Börja med iransk / persisk matlagning
Persisk matlagning är ett av världens äldsta och mest förfinade kök, byggt på en grund av aromatiskt ris, långkokta grytor och en noggrant avvägd balans av söta, syrliga och salta smaker. Saffran, torkade limefrukter, granatäppelsirap och färska örter dyker upp i nästan allt. När du väl förstår dessa kärningredienser och hur de samverkar blir rätter som tahdig (krispigt gyllene ris), ghormeh sabzi (örtgryta) och fesenjan (kyckling med valnötter och granatäpple) fullt möjliga att laga i vilket hemkök som helst.
Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies
Den definitiva persiska kokboken, skriven av personen som The Washington Post har kallat “persiskt köks guru.” Najmieh Batmanglij påbörjade den här boken i exil efter den iranska revolutionen 1979 som ett kärleksbrev till sina barn, och under fyra decennier har den vuxit till ett mästerverk på 640 sidor med 330 klassiska och regionala iranska recept vid sidan av persisk poesi, folksagor och beskrivningar av gamla ceremonier.
Varför börja här
Ingen annan persisk kokbok kommer i närheten av det här verkets djup och bredd. Batmanglij täcker hela kökets spektrum: risrätter (polow och chelow), grytor (khoresh), grillat kött (kabab), örtfrittator (kuku), fyllda grönsaker (dolmeh), pickles, sylt, bröd och sötsaker. Varje ikonisk rätt finns här: tahdig med sin gyllene skorpa, ghormeh sabzi med sin mörka blandning av örter och torkade limefrukter, fesenjan med sin rika valnöts- och granatäppelsås, juvelris med berberisbär och pistagenötter, och koobideh med sitt perfekt kryddade malet kött.
Vad du kan förvänta dig
En stor, vacker bok på 640 sidor med färgfotografier genomgående. Det här är en referens du kommer att återvända till i åratal. Recepten sträcker sig från enkla risrätter och sallader till avancerade flerdagarstillagningar för Nowruz (persiskt nyår). Du behöver skaffa vissa specialingredienser från mellanösternbutiker eller online, men Batmanglij ger grundlig vägledning om ersättningar och inköp. Svårighetsgraden varierar mycket, så börja med en enkel chelow (ångkokt ris) eller en kuku (örtfrittata) och bygg upp ditt självförtroende innan du ger dig på de mer komplexa grytorna och risrätterna.
Hela recensionen av Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies →
Alternativ
Joon: Persian Cooking Made Simple
Den förenklade följeslagaren till Najmieh Batmanglijs monumentala Food of Life. I Joon (det persiska ordet för “liv,” som används som en ömhetsbetygelse) destillerar Batmanglij decenniers expertis till 75 recept specifikt utformade för att vara snabba, enkla och genomförbara en stressig vardagskväll, många med bara en gryta och under en timmes tillagningstid.
The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen
En varm, personlig introduktion till persisk matlagning av den brittisk-iranska skribenten Yasmin Khan, som reste genom Iran med ett anteckningsblock och en flaska granatäppelsirap för att samla recept från hemkök, basarer och vägkrogar. Boken vann M.F.K. Fisher Award for Excellence in Culinary Writing och utsågs till en av New York Times bästa kokböcker det året.