Joon: Persian Cooking Made Simple

Den förenklade följeslagaren till Najmieh Batmanglijs monumentala Food of Life. I Joon (det persiska ordet för “liv,” som används som en ömhetsbetygelse) destillerar Batmanglij decenniers expertis till 75 recept specifikt utformade för att vara snabba, enkla och genomförbara en stressig vardagskväll, många med bara en gryta och under en timmes tillagningstid.

Varför börja här

Det här är boken för den som vill laga persisk mat ikväll, inte nästa helg. Batmanglij har skurit bort komplexiteten från sitt större verk och fokuserat på de rätter som ger mest smak med minst ansträngning. Du får fortfarande de autentiska smakerna av saffransris, örtgrytor och grillade kababer, men instruktionerna är strömlinjeformade och ingredienslistorna kortare. Många recept är veganska eller vegetariska, vilket gör boken användbar för fler kockar.

Varje recept har ett foto av den färdiga rätten så att du vet vad du siktar mot. Boken lär ut grundläggande tekniker som att göra perfekt persiskt ris och balansera de sötsyrliga smaker som definierar köket, men gör det på ett milt och uppmuntrande sätt. Om Food of Life är magisterkursen är Joon den välkomnande introduktionskursen.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt bok på 223 sidor med en tydlig, lättillgänglig struktur. Recepten är organiserade efter typ och vart och ett har förenklats utan att förlora sin väsentliga karaktär. Det här är inte boken för djup kulturell kontext eller ceremoniella rätter. Det är boken för att få läcker persisk mat på bordet med minimal krångel. Om du märker att du vill ha mer djup och historia väntar Food of Life.