Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies

Den definitiva persiska kokboken, skriven av personen som The Washington Post har kallat “persiskt köks guru.” Najmieh Batmanglij påbörjade den här boken i exil efter den iranska revolutionen 1979 som ett kärleksbrev till sina barn, och under fyra decennier har den vuxit till ett mästerverk på 640 sidor med 330 klassiska och regionala iranska recept vid sidan av persisk poesi, folksagor och beskrivningar av gamla ceremonier.

Varför börja här

Ingen annan persisk kokbok kommer i närheten av det här verkets djup och bredd. Batmanglij täcker hela kökets spektrum: risrätter (polow och chelow), grytor (khoresh), grillat kött (kabab), örtfrittator (kuku), fyllda grönsaker (dolmeh), pickles, sylt, bröd och sötsaker. Varje ikonisk rätt finns här: tahdig med sin gyllene skorpa, ghormeh sabzi med sin mörka blandning av örter och torkade limefrukter, fesenjan med sin rika valnöts- och granatäppelsås, juvelris med berberisbär och pistagenötter, och koobideh med sitt perfekt kryddade malet kött.

Det som skiljer boken åt är att Batmanglij behandlar persisk matlagning som oskiljbar från persisk kultur. Varje kapitel är genomvävt med historia, poesi av Rumi och Hafez, och förklaringar av de ceremonier och högtider där dessa rätter traditionellt serveras. Du lär dig inte bara hur maten lagas utan varför den är viktig. Recepten är noggrant testade och skrivna med tydliga instruktioner, och hundratals färgfotografier guidar dig genom varje steg.

Skafferisektionen i början lär dig om ingredienser som saffran, torkade limefrukter (limoo amani), berberisbär (zereshk), rosenvatten och granatäppelsirap. När du väl har dessa basvaror hemma öppnar sig stora delar av det persiska köket.

Vad du kan förvänta dig

En stor, vacker bok på 640 sidor med färgfotografier genomgående. Det här är en referens du kommer att återvända till i åratal. Recepten sträcker sig från enkla risrätter och sallader till avancerade flerdagarstillagningar för Nowruz (persiskt nyår). Du behöver skaffa vissa specialingredienser från mellanösternbutiker eller online, men Batmanglij ger grundlig vägledning om ersättningar och inköp. Svårighetsgraden varierar mycket, så börja med en enkel chelow (ångkokt ris) eller en kuku (örtfrittata) och bygg upp ditt självförtroende innan du ger dig på de mer komplexa grytorna och risrätterna.