Börja med dim sum
Dim sum är en av världens stora gemensamma mattraditioner. Med ursprung i Kantons tehus utvecklades det under århundraden till en utarbetad uppdukning av ångkokta, stekta och bakade smårätter avsedda att delas över kannor med te. Att göra dim sum hemma kan verka skrämmande, men teknikerna är mer förlåtande än man tror. En bra kokbok bryter ner degar, fyllningar och vikmetoder i lättlärda steg, och när du väl bemästrar några grunder som har gow-skal eller char siu bao-deg kan du grena ut i dussintals riktningar.
The Nom Wah Cookbook
Kokboken från Nom Wah Tea Parlor, den äldsta dim sum-restaurangen i New Yorks Chinatown. Wilson Tang tog över familjeföretaget och förvandlade ett sekel av tradition till 75 recept som hemmalagare faktiskt kan lyckas med, från klassisk siu mai och har gow till rättkaka och äggtartar.
Varför börja här
De flesta dim sum-kokböcker förutsätter antingen att du redan kan hantera en bambusångare eller behandlar köket som ett kuriositetsproject. Wilson Tang gör ingetdera. Han växte upp med maten, lämnade för en karriär inom finans och kom sedan tillbaka för att rädda restaurangen hans farbror hade drivit i decennier. Den personliga investeringen syns i hur recepten är skrivna: tydligt, praktiskt och med förståelse för att du antagligen lagar detta i ett vanligt hemkök.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 272 sidor med fotografier av Alex Lau och An Rong Xu. De 75 recepten spänner över bao, dumplings, grönsaker, nudlar, risrullar, kakor och desserter. Räkna med att investera i en bambusångare och göra ett besök i en asiatisk matbutik för wrappers, torkade räkor och några specialsåser. Svårighetsgraden är överkomlig för en motiverad nybörjare, och många rätter fryser bra för att göras i förväg.
Alternativ
Asian Dumplings
Andrea Nguyens IACP-nominerade kokbok är den definitiva engelskspråkiga guiden till att göra dumplings från hela Asien. Med över 75 recept som spänner över Kina, Japan, Vietnam, Korea, Indien och Filippinerna lär den ut grundläggande tekniker som är tillämpbara långt bortom en enskild mattradition.
Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch
En kompakt, vackert illustrerad guide till dim sum som har förblivit en favorit sedan den publicerades 2002. Ellen Leong Blonder kombinerar över 60 autentiska recept med sina egna akvarellmålningar och skapar en bok som känns lika mycket som ett konstföremål som en praktisk kokbok.