Asian Dumplings

Andrea Nguyens IACP-nominerade kokbok är den definitiva engelskspråkiga guiden till att göra dumplings från hela Asien. Med över 75 recept som spänner över Kina, Japan, Vietnam, Korea, Indien och Filippinerna lär den ut grundläggande tekniker som är tillämpbara långt bortom en enskild mattradition.

Varför just denna

Om ditt intresse för dim sum egentligen handlar om att bemästra hantverket kring dumplings och degar är detta boken att sträcka sig efter. Nguyen är en hyllad matskribent med en talang för att översätta traditionella asiatiska tekniker till tydliga, steg-för-steg-instruktioner som fungerar i ett västerländskt kök. Hon går igenom degtillverkning i detalj och förklarar hur olika mjölsorter beter sig, varför vattentemperatur spelar roll och hur man utvecklar känslan för när en deg är klar.

Boken går bortom dim sum-klassiker och inkluderar gyoza, vårrullar, samosas och soppbullar, vilket ger dig en bredare grund. När du väl förstår hur en grundläggande varmvattendeg fungerar blir det intuitivt snarare än skrämmande att röra sig mellan köken. Fotografierna av Penny De Los Santos ger praktisk vägledning vid sidan av vackra presentationsbilder.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 240 sidor organiserad efter dumplingstyp: halvmånar, pinnar och bollar, ark och rundlar, och annat. De inledande teknikkapitlen är nödvändig läsning innan du kastar dig in i recepten. Det här är en måttligt utmanande kokbok som belönar tålamod och övning. Planera för att göra en del röra de första gångerna, och planera för att bli riktigt bra på det efter det.