The Nom Wah Cookbook

Kokboken från Nom Wah Tea Parlor, den äldsta dim sum-restaurangen i New Yorks Chinatown. Wilson Tang tog över familjeföretaget och förvandlade ett sekel av tradition till 75 recept som hemmalagare faktiskt kan lyckas med, från klassisk siu mai och har gow till rättkaka och äggtartar.

Varför börja här

De flesta dim sum-kokböcker förutsätter antingen att du redan kan hantera en bambusångare eller behandlar köket som ett kuriositetsproject. Wilson Tang gör ingetdera. Han växte upp med maten, lämnade för en karriär inom finans och kom sedan tillbaka för att rädda restaurangen hans farbror hade drivit i decennier. Den personliga investeringen syns i hur recepten är skrivna: tydligt, praktiskt och med förståelse för att du antagligen lagar detta i ett vanligt hemkök.

Boken täcker hela bredden av ett dim sum-bord. Du får dumplings, bao, nudlar, risrullar och desserter. Recepten är organiserade som en dim sum-meny fungerar, vilket hjälper dig att tänka i termer av en komplett måltid snarare än att bara bemästra en enskild rätt. Tang inkluderar historierna bakom maten och kopplar varje recept till restaurangens historia och Chinatowns bredare kultur.

Det som gör detta till rätt startpunkt är balansen mellan autenticitet och tillgänglighet. Recepten kommer från ett riktigt dim sum-kök med hundra års praktik bakom sig, men de är anpassade för hemmalagare. Ingredienslistorna bygger på varor du hittar i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, och teknikerna förklaras steg för steg med fotografier.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 272 sidor med fotografier av Alex Lau och An Rong Xu. De 75 recepten spänner över bao, dumplings, grönsaker, nudlar, risrullar, kakor och desserter. Räkna med att investera i en bambusångare och göra ett besök i en asiatisk matbutik för wrappers, torkade räkor och några specialsåser. Svårighetsgraden är överkomlig för en motiverad nybörjare, och många rätter fryser bra för att göras i förväg.