Börja med etiopisk matlagning
Etiopisk matlagning är ett av världens mest unika kök, byggt kring gemensamma måltider, komplexa kryddblandningar och det svampiga, jästa tunnbrödet injera. En etiopisk måltid är en delad upplevelse: grytor, sallader och grönsaker läggs upp på ett stort ark injera och alla äter med händerna, river av bitar av brödet och skopor upp smakfulla tuggor. Kryddblandningen berbere, en mix av chilipeppar, bockhornsklöver, koriander och ett dussin andra kryddor, utgör ryggraden i köket. När du lärt dig att göra den från grunden och bemästrat några grundläggande grytor öppnar sig resten av traditionen naturligt.
Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa
En James Beard Award-vinnande kokbok som fungerar både som en heltäckande introduktion till det etiopiska köket och en kärleksförklaring till landets matkultur. Yohanis Gebreyesus, som utbildade sig vid Paul Bocuse-institutet i Lyon innan han återvände till sitt hemland Addis Abeba, guidar dig genom Etiopiens väsentliga rätter med en kocks självförtroende och en infödd sons förståelse.
Varför börja här
Detta är den mest kompletta och tillgängliga introduktionen till etiopisk matlagning på engelska i en enda volym. Gebreyesus täcker alla grundläggande rätter: doro wat (den ikoniska kycklinggrytan som puttrar med berbere och kryddsmör), injera (det jästa teff-tunnbrödet som fungerar som både tallrik och bestick), siga tibs (snabbstekta biffkuber) och ett generöst urval vegetariska rätter som gomen (hackade kålblad med ingefära och vitlök) och azifa (grön linssallad). Det vegetariska utbudet är särskilt värdefullt, eftersom det etiopiska köket har en av världens rikaste köttfria traditioner, förankrad i den etiopisk-ortodoxa kyrkans fastetraditioner.
Vad du kan förvänta dig
En vackert producerad inbunden bok på 224 sidor som balanserar tillgänglighet med autenticitet. Recepten är tydligt skrivna med ingredienslistor som är hanterbara för hemkockar, även om du behöver hitta några specialingredienser som teffmjöl, berbere-kryddblandning och niter kibbeh (etiopiskt kryddsmör). Gebreyesus inkluderar recept för att göra dessa grundläggande ingredienser från grunden, så du kan bygga ditt skafferi steg för steg. De flesta rätter kräver tålamod snarare än teknisk komplexitet.
Hela recensionen av Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa →
Alternativ
Enebla: Recipes from an Ethiopian Kitchen
En debutkokbok av Luladey Moges som tar de traditionella recept hon lärde sig av sin mormor, mamma och mostrar i Addis Abeba och anpassar dem för verkligheten i ett upptaget modernt kök. Titeln “Enebla” betyder “låt oss äta” på amhariska, och boken lever upp till sitt namn med över 65 recept som levererar autentiska smaker inom praktiska tidsramar.