Börja läsa Erik Videgård
Erik Videgård är en svensk krögare och matförfattare som varit verksam i restaurangbranschen sedan 1984, involverad i ungefär 20 restauranger med ägarandelar i ett tiotal av dem. Hans fascination för sichuanesisk matlagning började i början av 2000-talet och ledde till år av studier och egna tolkningar av köket, anpassade för skandinaviska hemkök med praktiska tips om var man hittar specialingredienser.
Facing Heaven
Videgårds kokbok är den bästa svenska introduktionen till det sichuanska köket. Med ungefär 40 recept och sin personliga resa in i köket delar han med sig av allt du behöver för att komma igång. Titeln syftar på “facing heaven”-chilin, en stapelvara i sichuanesisk matlagning.
Varför börja här
De flesta kokböcker om kinesisk mat som finns på svenska är antingen för breda eller för komplicerade för den som vill börja med just sichuanesisk matlagning. Videgårds bok är annorlunda. Den är skriven för dig som aldrig lagat sichuanesiskt förut och tar dig steg för steg genom ingredienser, tekniker och smaker.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt bok på 160 sidor med vackra bilder av Pål Allan. Recepten är tydligt skrivna och lagom utmanande för en hemkock. Du behöver skaffa några specialingredienser som sichuan-peppar, doubanjiang och torkad chili, men boken hjälper dig att hitta rätt. Tonen är personlig och inbjudande, som att laga mat med en vän som verkligen kan sin sak.
Alternativ
Videgårds bästa recept: Vietnam
Videgård riktar blicken från Sichuan till Vietnam i denna kompakta, vackert fotograferade samling av 28 recept som följer en kulinarisk resa från Hanoi i norr genom Hue och Da Nang till Ho Chi Minh-staden i söder.