Börja läsa Erik Videgård
Erik Videgård är en svensk krögare och matförfattare som varit verksam i restaurangbranschen sedan 1984, involverad i ungefär 20 restauranger med ägarandelar i ett tiotal av dem. Hans fascination för sichuanesisk matlagning började i början av 2000-talet och ledde till år av studier och egna tolkningar av köket, anpassade för skandinaviska hemkök med praktiska tips om var man hittar specialingredienser.
Börja här
Facing Heaven
Erik Videgård · 160 sidor · 2018 · Enkel
Teman: sichuanskt kök, kinesisk matlagning, regionalt kök, sichuan-peppar, chili
Videgårds kokbok är den bästa svenska introduktionen till det sichuanska köket. Med ungefär 40 recept och sin personliga resa in i köket delar han med sig av allt du behöver för att komma igång. Titeln syftar på “facing heaven”-chilin, en stapelvara i sichuanesisk matlagning.
Varför börja här
De flesta kokböcker om kinesisk mat som finns på svenska är antingen för breda eller för komplicerade för den som vill börja med just sichuanesisk matlagning. Videgårds bok är annorlunda. Den är skriven för dig som aldrig lagat sichuanesiskt förut och tar dig steg för steg genom ingredienser, tekniker och smaker.
Videgård, som drev en sichuanrestaurang i tre år, beskriver sitt första möte med köket som en befrielse. Boken guidar dig genom klassiker som tofu med sichuan-peppar, dubbelt tillagat fläsk och bang bang-kyckling. Recepten är anpassade för svenska förhållanden, med tips om var du hittar specialingredienser och hur du bygger upp ditt sichuanska skafferi.
Det som gör boken till rätt startpunkt är kombinationen av tillgänglighet och äkthet. Videgård förenklar inte köket, men han gör det hanterbart.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt bok på 160 sidor med vackra bilder av Pål Allan. Recepten är tydligt skrivna och lagom utmanande för en hemkock. Du behöver skaffa några specialingredienser som sichuan-peppar, doubanjiang och torkad chili, men boken hjälper dig att hitta rätt. Tonen är personlig och inbjudande, som att laga mat med en vän som verkligen kan sin sak.
Alternativ
Erik Videgård · 102 sidor · 2025 · Enkel
Videgård riktar blicken från Sichuan till Vietnam i denna kompakta, vackert fotograferade samling av 28 recept som följer en kulinarisk resa från Hanoi i norr genom Hue och Da Nang till Ho Chi Minh-staden i söder.
Varför läsa den här
Efter framgången med Facing Heaven tillämpar Videgård samma metod på vietnamesiskt kök: personligt, kuraterat och anpassat för skandinaviska hemmakök. Boken fångar det vietnamesiska kökets regionala mångfald, från de rikare buljongerna i norr till de sötare, örtrikare rätterna i söder, med praktiska tips om ingredienser och substitut.
Vad du kan förvänta dig
En kort, fokuserad kokbok med 28 recept av varierande svårighetsgrad. Starka nudelrätter, fräscha sallader och gott om färska örter. Vacker fotografi av Joel Wäreus. Med 102 sidor är det en kuraterad introduktion snarare än en encyklopedi.