Börja med mexikansk matlagning
Mexikansk matlagning vilar på en grund av torkade chili, majs och långkokta såser. När du väl förstår hur man rostar och blötlägger chili, hur man gör en ordentlig salsa från grunden och hur masa fungerar, öppnar du upp ett kök som sträcker sig från gatumat-tacos och komplexa mole-såser till ceviche och festliga tamales. Teknikerna är tillgängliga, ingredienserna allt enklare att hitta, och smakerna belönar dig redan från allra första försöket.
Taco loco!
Jonas Cramby · 160 sidor · 2018 · Enkel
Teman: mexikanskt kök, gatumat, tacos, tortillas, nybörjarvänlig
Den bästa introduktionen till mexikansk matlagning på svenska. Jonas Cramby, känd för sina matresor och kokböcker om Texas BBQ och koreansk grillning, tar med läsaren till Mexikos gator och marknader och visar hur du återskapar klassisk gatumat hemma i ditt eget kök.
Varför börja här
De flesta kokböcker om mexikansk mat som finns på svenska är antingen översättningar av amerikanska böcker eller samlar recepten utan sammanhang. Cramby gör tvärtom. Han har rest genom Mexiko, ätit sig igenom gatustånd och torghallar, och skriver med den entusiasm och precision som gör hans böcker så populära. Boken börjar med det viktigaste: hur du gör riktiga tortillas från grunden och de grundläggande salsorna som allt mexikanskt bygger på.
Recepten täcker tacos i alla varianter, antojitos (snacks), ceviches, och till och med sötsaker och drycker. Cramby är noga med att förklara tekniker steg för steg, och hans ton är avslappnad och uppmuntrande. Det här är inte en bok som kräver att du jagar ovanliga ingredienser. Den flesta av det du behöver hittar du i en välsorterad matbutik.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt och snygg kokbok på 160 sidor med vackra bilder. Svårighetsgraden är låg till medel, och de flesta recept går att laga på under en timme. Det här är den perfekta startpunkten om du vill lära dig mexikansk matlagning på svenska, innan du eventuellt går vidare till mer omfattande engelskspråkiga referensverk.
Alternativ
Rick Bayless · 384 sidor · 2009 · Medel
Kokboken som introducerade miljontals engelskspråkiga hemkockar till det riktiga mexikanska köket. Rick Bayless tillbringade sex år med att resa genom varje region i Mexiko, äta på marknadsstånd och i hemkök, innan han skrev den här boken. 20-årsjubileumsutgåvan är fortfarande den mest grundliga och pålitliga guiden till traditionell mexikansk matlagning.
Varför börja här
De flesta mexikanska kokböcker på engelska faller antingen tillbaka på Tex-Mex-genvägar eller överväldigar med restaurangnivå-komplexitet. Bayless hittar mittenvägen. Han lär ut de grundläggande teknikerna: hur man rostar tomater och tomatillos på en comal, hur man rostar och blötlägger torkade chili, hur man bygger en mole från grunden, och hur man gör tortillas för hand. Varje recept är förankrat i en specifik region och tradition, men skrivet så att en hemkock med en välsorterad matbutik kan följa med.
Boken är organiserad efter rättyp: salsas, soppor och grytor, bönor, ris, tacos, tamales, enchiladas och mole. Varje avsnitt inleds med en tydlig förklaring av tekniken innan recepten börjar. Bayless inkluderar över 100 illustrationer som visar specifika tekniker, vilket gör det okända hanterbart.
Vad du kan förvänta dig
Ett rejält referensverk på 384 sidor i jubileumsutgåvan. Du behöver hitta vissa specialingredienser som torkad guajillo-, ancho- och pasillachili, men Bayless ger en detaljerad ordlista som förklarar varje ingrediens. Svårighetsgraden varierar från enkla salsas till flerstegs-mole som tar en eftermiddag. Börja med salsorna och tortillorna, och arbeta dig uppåt.
Pati Jinich · 400 sidor · 2021 · Medel
En New York Times-bästsäljare och IACP-vinnare som läses som en kulinarisk roadtrip genom Mexiko. Pati Jinich tillbringade ett decennium med att resa genom sitt hemland och samla recept som sträcker sig från ikoniska nationalrätter till lokala hemligheter okända utanför sin ursprungsregion. Resultatet är en bok med mer än 150 recept, vart och ett parat med berättelsen om var hon hittade det och varför det spelar roll.
Varför börja här
Om du redan har visst köksvana och vill ha en mexikansk kokbok som går bortom grunderna är det här rätt val. Jinich skriver med värmen hos någon som delar familjens recept, men hennes tillvägagångssätt är noggrant. Varje recept testades i hennes amerikanska kök, vilket betyder att instruktionerna tar hänsyn till de ingredienser och den utrustning du faktiskt har.
Bredden imponerar: birria från Jalisco, carne asada från Sonora, salsa macha från Veracruz, cochinita pibil från Yucatan och coyotas från den norra öknen. Jinich behandlar Mexikos kök som en samling distinkta regionala traditioner snarare än en enda “mexikansk mat,” och det perspektivet gör dig till en bättre kock.
Vad du kan förvänta dig
En generös bok på över 400 sidor med vacker fotografering genomgående. Recepten spänner hela svårighetsskalan, från snabba salsas och snacks till långsamma helgprojekt. Jinichs inledningstexer ger nyttig kontext om teknik och ingredienser. Det här är en utmärkt andra kokbok efter att du lärt dig grunderna, eller ett starkt förstaval om du föredrar att lära dig genom att dyka rakt in i regionala rätter.