Authentic Mexican

Kokboken som introducerade miljontals engelskspråkiga hemkockar till det riktiga mexikanska köket. Rick Bayless tillbringade sex år med att resa genom varje region i Mexiko, äta på marknadsstånd och i hemkök, innan han skrev den här boken. 20-årsjubileumsutgåvan är fortfarande den mest grundliga och pålitliga guiden till traditionell mexikansk matlagning.

Varför börja här

De flesta mexikanska kokböcker på engelska faller antingen tillbaka på Tex-Mex-genvägar eller överväldigar med restaurangnivå-komplexitet. Bayless hittar mittenvägen. Han lär ut de grundläggande teknikerna: hur man rostar tomater och tomatillos på en comal, hur man rostar och blötlägger torkade chili, hur man bygger en mole från grunden, och hur man gör tortillas för hand. Varje recept är förankrat i en specifik region och tradition, men skrivet så att en hemkock med en välsorterad matbutik kan följa med.

Boken är organiserad efter rättyp: salsas, soppor och grytor, bönor, ris, tacos, tamales, enchiladas och mole. Varje avsnitt inleds med en tydlig förklaring av tekniken innan recepten börjar. Bayless inkluderar över 100 illustrationer som visar specifika tekniker, vilket gör det okända hanterbart.

Vad du kan förvänta dig

Ett rejält referensverk på 384 sidor i jubileumsutgåvan. Du behöver hitta vissa specialingredienser som torkad guajillo-, ancho- och pasillachili, men Bayless ger en detaljerad ordlista som förklarar varje ingrediens. Svårighetsgraden varierar från enkla salsas till flerstegs-mole som tar en eftermiddag. Börja med salsorna och tortillorna, och arbeta dig uppåt.