Börja med Marcus Samuelsson
Marcus Samuelsson föddes som Kassahun Tsegie i Etiopien 1971. Efter att hans mor dog i en tuberkulosepidemi adopterades han och hans syster av ett svenskt par, familjen Samuelsson, och växte upp i Göteborg. Han utbildade sig till kock i Sverige och Österrike innan han flyttade till New York, där han blev den yngste kocken någonsin att få tre stjärnor i en recension av The New York Times som kökschef på Aquavit. Hans matlagning hämtar från alla trådar i hans identitet: etiopiska kryddtraditioner, svensk precision och de djärva smakerna från Harlem, där han öppnade den hyllade restaurangen Red Rooster 2010. Han har skrivit flera kokböcker, bland annat “The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa” (2006), som vann James Beard Award för bästa internationella kokbok 2007, “Marcus Off Duty” (2014), “The Red Rooster Cookbook” (2016) och “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food” (2020). Hans memoar “Yes, Chef” (2012) blev en storsäljare.
Börja här
The Soul of a New Cuisine
Marcus Samuelsson · 344 sidor · 2006 · Medel
Teman: afrikanskt kök, etiopisk matlagning, kulturell utforskning, fusionskök
Marcus Samuelssons James Beard Award-vinnande utforskning av det afrikanska köket, född ur hans resa tillbaka till kontinenten där han föddes. Boken innehåller över 200 recept från resor genom Afrika, med etiopisk matlagning i en särskild position i hjärtat av samlingen.
Varför börja här
Detta är boken som etablerade Samuelsson som mer än en fine dining-kock. Det är ett djupt personligt projekt rotat i hans återkomst till Etiopien och hans bredare utforskning av den afrikanska kontinentens extraordinära kulinariska mångfald. De etiopiska recepten hör till bokens starkaste: hans berbere-kryddblandning, doro wat och injera-recept speglar både hans arv och hans professionella utbildning. Men boken sträcker sig långt bortom Etiopien och täcker rätter från Senegal, Sydafrika, Marocko och andra länder.
För läsare som är specifikt intresserade av etiopisk matlagning erbjuder denna bok något som de mer fokuserade kokböckerna inte gör: sammanhang inom den bredare afrikanska kulinariska traditionen. Du kan se hur etiopiskt kryddarbete relaterar till nordafrikanska och västafrikanska metoder.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen inbunden bok på 344 sidor med över 250 färgfotografier som dokumenterar både maten och Samuelssons resor. Recepten spänner över hela bredden av afrikansk matlagning, från enkel gatumat till mer avancerade rätter av restaurangkvalitet. Den etiopiska sektionen är särskilt stark, men detta är inte uteslutande en etiopisk kokbok. Förvänta dig medelhög svårighetsgrad: Samuelsson skriver för självsäkra hemkockar som är bekväma med att hitta ovanliga ingredienser och prova nya tekniker.