Börja med mellanöstern-matlagning
Mellanösterns matlagning spänner över ett stort smakspektrum, från Libanons örttunga sallader till Irans saffransdoftande risrätter, Marockos långkokta taginer och Turkiets kryddskiktade kebaber. Det som binder dessa traditioner samman är ett gemensamt skafferi av ingredienser: tahini, sumak, za’atar, granatäppelsirap, rosenvatten och inlagda citroner. När du väl lär dig att arbeta med dessa byggstenar öppnar sig en hel värld av matlagning för dig.
Jerusalem: A Cookbook
En banbrytande kokbok som utforskar maten i en av världens mest kulturellt skiktade städer. Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi, båda födda i Jerusalem samma år på var sin sida av staden, kombinerar sina judiska och palestinska mattraditioner i 120 recept som hyllar stadens extraordinära mångfald.
Varför börja här
Jerusalem är den idealiska startpunkten för mellanösternmatlagning eftersom den överbryggar kulturer snarare än att fokusera på en enda tradition. Ottolenghi växte upp på den judiska västsidan, Tamimi på den arabiska östsidan, och tillsammans presenterar de rätter hämtade från de muslimska, judiska och kristna samhällen som har format Jerusalems mat i århundraden. Detta tvärkulturella perspektiv ger dig en bredare grund än vad någon kokbok med fokus på en enda tradition skulle kunna erbjuda.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 320 sidor med 130 färgbilder. Boken är organiserad efter ingredienstyp: rotfrukter, baljväxter och spannmål, grönsaker, kött, fisk och bakverk. Du behöver skaffa vissa specialvaror som za’atar, sumak, tahini och granatäppelsirap, men de flesta finns i välsorterade matbutiker eller mellanösternlivs. Texten är varm och personlig, med berättelser om staden invävda mellan recepten.
Alternativ
Sababa
En glädjefylld, soldränkt israelisk kokbok av den amerikanska matskribenten Adeena Sussman, som flyttade till Tel Aviv och blev förälskad i stadens livliga marknadskultur. Sababa, som betyder “allt är fantastiskt” på hebreiska, fångar andan i israelisk hemmamatlagning med 125 recept byggda kring färska råvaror, djärva kryddor och generös användning av tahini.
The New Book of Middle Eastern Food
Det definitiva uppslagsverket för mellanösternmatlagning, ursprungligen publicerad 1968 och grundligt utökad i denna upplaga från 2000. Claudia Roden tillbringade decennier med att resa i regionen och samla in mer än 800 recept och berättelserna bakom dem. James Beard kallade originalet “en milstolpe inom matlagningslitteraturen,” och denna uppdaterade version stärker bara det anspråket.