The Soul of a New Cuisine

Marcus Samuelssons James Beard Award-vinnande utforskning av det afrikanska köket, född ur hans resa tillbaka till kontinenten där han föddes. Boken innehåller över 200 recept från resor genom Afrika, med etiopisk matlagning i en särskild position i hjärtat av samlingen.

Varför börja här

Detta är boken som etablerade Samuelsson som mer än en fine dining-kock. Det är ett djupt personligt projekt rotat i hans återkomst till Etiopien och hans bredare utforskning av den afrikanska kontinentens extraordinära kulinariska mångfald. De etiopiska recepten hör till bokens starkaste: hans berbere-kryddblandning, doro wat och injera-recept speglar både hans arv och hans professionella utbildning. Men boken sträcker sig långt bortom Etiopien och täcker rätter från Senegal, Sydafrika, Marocko och andra länder.

För läsare som är specifikt intresserade av etiopisk matlagning erbjuder denna bok något som de mer fokuserade kokböckerna inte gör: sammanhang inom den bredare afrikanska kulinariska traditionen. Du kan se hur etiopiskt kryddarbete relaterar till nordafrikanska och västafrikanska metoder.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 344 sidor med över 250 färgfotografier som dokumenterar både maten och Samuelssons resor. Recepten spänner över hela bredden av afrikansk matlagning, från enkel gatumat till mer avancerade rätter av restaurangkvalitet. Den etiopiska sektionen är särskilt stark, men detta är inte uteslutande en etiopisk kokbok. Förvänta dig medelhög svårighetsgrad: Samuelsson skriver för självsäkra hemkockar som är bekväma med att hitta ovanliga ingredienser och prova nya tekniker.