Börja med konservering
Hemmakonservering är en av de färdigheter som låter gammaldags tills man smakar resultatet. En burk persikosylt som du kokade in i augusti och öppnar en mörk januarimorgon är något helt annat än det du kan köpa i butiken. Samma sak gäller ättiksgurka, tomatsalsa och jalapeñogelé. Konservering låter dig fånga smaker på deras topp och bevara dem på hyllan i månader.
Börja här
Ball Complete Book of Home Preserving
Judi Kingry & Lauren Devine · 448 sidor · 2006 · Enkel
Teman: konservering, syltning, sylt och gelé, pickles, salsa, livsmedelssäkerhet
Det definitiva referensverket för hemmakonservering, backat av företaget som har tillverkat konserveringsburkar sedan 1884. Judi Kingry och Lauren Devine redigerade denna omfattande guide med hjälp av livsmedelsforskare och professionella hemekonomer, och resultatet är en bok som nästan 1,5 miljoner hemmakonserverare nu behandlar som sin köksbibel.
Varför börja här
De flesta konserveringsböcker överväldiger dig antingen med hundratals otestade recept eller tråkar ut dig med sidor av säkerhetsvarningar innan du ens rör en burk. Ball Complete Book lyckas vara både grundlig och inbjudande. Den öppnar med tydliga steg-för-steg-instruktioner för vattenbads- och tryckkonservering, förklarar varför varje steg är viktigt för livsmedelssäkerheten, och går sedan vidare till 400 testade recept organiserade efter typ: sylt, gelé, fruktspread, pickles, salsa, relish, chutney, såser och mer.
Varje recept i den här boken har testats av Jarden Home Brands testkök, vilket betyder att du kan lita på att proportionerna, bearbetningstiderna och surhetsgraderna är säkra. Det är viktigare vid konservering än vid nästan all annan matlagning, eftersom felaktig konservering kan skapa förutsättningar för botulism. Att veta att någon har verifierat vetenskapen bakom varje recept ger dig förtroendet att bara börja.
Organisationen är praktisk. Om du har en back tomater från trädgården och vill veta vad du ska göra med dem kan du bläddra till tomatavsnittet och hitta ett dussin alternativ. Samma sak gäller persikor, paprikor, bär och gurkor. Boken fungerar både som en läroguide för din första omgång och som en referens du kommer att återvända till i åratal.
Vad du kan förvänta dig
En stor, spiralbunden kokbok på 448 sidor som ligger platt på din köksbänk, vilket är precis vad du vill ha när händerna är kladdiga av persikojuice. Första avsnittet täcker utrustning, säkerhet och teknik. Resten är organiserad efter konserveringstyp. Recepten sträcker sig från klassisk jordgubbssylt till mer äventyrliga alternativ som grön tomatchutney och jalapeñogelé.
Tonen är rakt på sak och instruktiv snarare än personlig. Det här är inte en bok full av berättelser och essäer. Det är en fungerande referens som levererar precis den information du behöver, när du behöver den.
Alternativ
America's Test Kitchen · 310 sidor · 2016 · Enkel
Det bästa alternativet om du vill börja i liten skala. America’s Test Kitchen designade den här boken kring konservering i små satser, där de flesta recept ger bara två eller fyra burkar. Det gör den perfekt för alla som inte har en rotfruktskällare full av tomma hyllor eller en trädgård som producerar backar med tomater.
Varför den här
Där Ball-boken ger dig ett encyklopediskt referensverk ger Foolproof Preserving dig en noggrant utvald samling av cirka 100 recept som har testats med den noggrannhet America’s Test Kitchen är kända för. Varje recept innehåller en detaljerad förklaring av varför specifika tekniker fungerar, vad som kan gå fel och hur du undviker vanliga misstag. Om du är den typen av kock som vill förstå vetenskapen bakom det du gör levererar den här boken.
Tillvägagångssättet med små satser löser också ett praktiskt problem för nybörjare. Din första konservering bör inte involvera 20 kilo tomater och ett dussin burkar. Att börja med en tvåburkssats jordgubbssylt låter dig lära dig processen utan pressen av en massiv insats. Varje fyrburkssrecept inkluderar instruktioner för att dubbla om du vill skala upp senare.
Fotografierna är utmärkta, med steg-för-steg-bilder som visar exakt hur ditt konserv ska se ut i varje steg. Felsökningsavsnitten är ovanligt grundliga och täcker allt från varför din sylt inte gelerade till varför dina pickles blev mjuka.
Vad du kan förvänta dig
En välorganiserad kokbok på 310 sidor uppdelad i tydliga avsnitt: sylt och gelé, fruktsmör, hela frukter, pickles, relish och chutney, såser och salsa samt smaksättningar. Introduktionen täcker utrustning, teknik och livsmedelssäkerhet på ett sätt som är tydligt utan att vara nedlåtande. Förvänta dig den typiska America’s Test Kitchen-rösten: självsäker, precis och alltid med en förklaring av varför bakom hur.
Linda Ziedrich · 480 sidor · 2016 · Medel
Den mest omfattande guiden till inläggning som finns i tryck. Linda Ziedrich är certifierad Master Food Preserver och Master Gardener som har lagt in mat från sin trädgård i Oregon i årtionden. Tredje upplagan av boken innehåller 300 recept som täcker varje inläggningstradition man kan tänka sig, från klassiska amerikanska dillpickles till koreansk kimchi, japansk tsukemono, indisk achar och mellanösterns torshi.
Varför den här
Om Ball-boken är konserveringsbibeln och ATK-boken är den vetenskapliga primern, är The Joy of Pickling en djupdykning i en specifik gren av konservering. Ziedrich täcker både ättiksbaserad inläggning och mjölksyrejästa pickles, förklarar skillnaderna tydligt och ger dig recept för båda metoderna. Det breda omfånget gör boken unikt värdefull för alla som upptäcker att inläggning är den del av konserveringen de älskar mest.
Det internationella perspektivet är det som skiljer den här boken från alla andra inläggningsguider. De flesta amerikanska inläggningsböcker ger dig dillpickles, sötsyrliga gurkor och kanske en relish eller två. Ziedrich tar dig runt världen. Du hittar recept för indisk limepickle, koreansk gurk-kimchi, japansk inlagd ingefära och italiensk giardiniera bredvid de amerikanska klassikerna. Varje recept inkluderar kulturell kontext som gör boken till ett nöje att läsa, inte bara laga mat från.
Tredje upplagan lade till 50 nya recept med fokus på fermenteringstekniker, vilket gör den till en naturlig kompanjon till den konserveringsfokuserade Ball-boken. Tillsammans täcker dessa två böcker nästan alla former av hemmakonservering.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl referens på 480 sidor organiserad efter ingrediens och teknik. De inledande kapitlen täcker utrustning, vetenskapen bakom inläggning och grundläggande metoder. Därefter grupperas recepten efter typ: snabbpickles, fermenterade pickles, fruktpickles, relish, chutney, salsa och mer. Skrivstilen är varm och kunnig, och speglar årtionden av praktisk erfarenhet. Det här är en bok för den som vill fördjupa sig i inläggning som specialitet snarare än att bara prova på.