Ball Complete Book of Home Preserving

Det definitiva referensverket för hemmakonservering, backat av företaget som har tillverkat konserveringsburkar sedan 1884. Judi Kingry och Lauren Devine redigerade denna omfattande guide med hjälp av livsmedelsforskare och professionella hemekonomer, och resultatet är en bok som nästan 1,5 miljoner hemmakonserverare nu behandlar som sin köksbibel.

Varför börja här

De flesta konserveringsböcker överväldiger dig antingen med hundratals otestade recept eller tråkar ut dig med sidor av säkerhetsvarningar innan du ens rör en burk. Ball Complete Book lyckas vara både grundlig och inbjudande. Den öppnar med tydliga steg-för-steg-instruktioner för vattenbads- och tryckkonservering, förklarar varför varje steg är viktigt för livsmedelssäkerheten, och går sedan vidare till 400 testade recept organiserade efter typ: sylt, gelé, fruktspread, pickles, salsa, relish, chutney, såser och mer.

Varje recept i den här boken har testats av Jarden Home Brands testkök, vilket betyder att du kan lita på att proportionerna, bearbetningstiderna och surhetsgraderna är säkra. Det är viktigare vid konservering än vid nästan all annan matlagning, eftersom felaktig konservering kan skapa förutsättningar för botulism. Att veta att någon har verifierat vetenskapen bakom varje recept ger dig förtroendet att bara börja.

Organisationen är praktisk. Om du har en back tomater från trädgården och vill veta vad du ska göra med dem kan du bläddra till tomatavsnittet och hitta ett dussin alternativ. Samma sak gäller persikor, paprikor, bär och gurkor. Boken fungerar både som en läroguide för din första omgång och som en referens du kommer att återvända till i åratal.

Vad du kan förvänta dig

En stor, spiralbunden kokbok på 448 sidor som ligger platt på din köksbänk, vilket är precis vad du vill ha när händerna är kladdiga av persikojuice. Första avsnittet täcker utrustning, säkerhet och teknik. Resten är organiserad efter konserveringstyp. Recepten sträcker sig från klassisk jordgubbssylt till mer äventyrliga alternativ som grön tomatchutney och jalapeñogelé.

Tonen är rakt på sak och instruktiv snarare än personlig. Det här är inte en bok full av berättelser och essäer. Det är en fungerande referens som levererar precis den information du behöver, när du behöver den.