Börja med Aaron Franklin
Aaron Franklin är en amerikansk pitmästare, restaurangägare och författare som förvandlade barbecue från bakgårdstradition till kulinarisk konst utan att förlora något av dess själ. Han öppnade Franklin Barbecue i Austin, Texas, 2009 tillsammans med sin fru Stacy, och startade med en liten trailer vid sidan av Interstate 35. Restaurangen blev snabbt den mest kända grillrestaurangen i landet, med köer som sträckte sig i timmar varje morgon. 2015 blev Franklin den första pitmästaren att vinna James Beard Award för Best Chef: Southwest. Han har gett ut tre böcker med medförfattaren Jordan Mackay: Franklin Barbecue (2015), Franklin Steak (2019) och Franklin Smoke (2023). Hans PBS-serie “BBQ with Franklin” nådde en bredare publik, och hans MasterClass om texansk barbecue blev en av plattformens mest populära kurser.
Börja här
Franklin Barbecue
Aaron Franklin · 224 sidor · 2015 · Enkel
Teman: texansk barbecue, brisket, eldhantering, bygga rök
Den definitiva boken om texansk barbecue från pitmästaren vars Austinrestaurang drar köer runt kvarteret varje dag. Aaron Franklin, som skriver tillsammans med Jordan Mackay, delar inte bara recept. Han lär dig att tänka kring eld, rök och kött på ett sätt som gör alla andra grillböcker mer användbara.
Varför börja här
De flesta grillböcker ger dig ett recept på brisket och önskar dig lycka till. Franklin Barbecue tar en annan väg. Boken börjar med själva röken, och leder dig genom hur offset-rökar fungerar och till och med hur du bygger eller modifierar din egen. Sedan kommer veden: hur du väljer den, torkar den och förstår hur olika trädarter skapar olika smaker. Därifrån lär du dig eldhantering, den enskilt viktigaste färdigheten inom rökning som nästan ingen lär ut ordentligt.
När du väl når köttkapitlen förstår du redan systemet. Du vet varför du lagar mat vid en viss temperatur, varför elden behöver skötas vid specifika intervall, och hur barken på en brisket ska se ut och kännas i varje steg. Franklin förklarar koncept snarare än att föreskriva stela steg. Han berättar vad han gör och varför, och uppmuntrar dig sedan att anpassa baserat på din egen utrustning och dina förhållanden.
Vad du kan förvänta dig
En 224-sidig inbunden bok med vacker fotografi och en samtalsliknande ton. Första halvan täcker utrustning, ved och eld. Andra halvan tar sig an specifika kött: brisket, revben, pulled pork, kalkon, korv och tillbehör. Skrivstilen är varm och utan pretentioner.