Foolproof Preserving

Det bästa alternativet om du vill börja i liten skala. America’s Test Kitchen designade den här boken kring konservering i små satser, där de flesta recept ger bara två eller fyra burkar. Det gör den perfekt för alla som inte har en rotfruktskällare full av tomma hyllor eller en trädgård som producerar backar med tomater.

Varför den här

Där Ball-boken ger dig ett encyklopediskt referensverk ger Foolproof Preserving dig en noggrant utvald samling av cirka 100 recept som har testats med den noggrannhet America’s Test Kitchen är kända för. Varje recept innehåller en detaljerad förklaring av varför specifika tekniker fungerar, vad som kan gå fel och hur du undviker vanliga misstag. Om du är den typen av kock som vill förstå vetenskapen bakom det du gör levererar den här boken.

Tillvägagångssättet med små satser löser också ett praktiskt problem för nybörjare. Din första konservering bör inte involvera 20 kilo tomater och ett dussin burkar. Att börja med en tvåburkssats jordgubbssylt låter dig lära dig processen utan pressen av en massiv insats. Varje fyrburkssrecept inkluderar instruktioner för att dubbla om du vill skala upp senare.

Fotografierna är utmärkta, med steg-för-steg-bilder som visar exakt hur ditt konserv ska se ut i varje steg. Felsökningsavsnitten är ovanligt grundliga och täcker allt från varför din sylt inte gelerade till varför dina pickles blev mjuka.

Vad du kan förvänta dig

En välorganiserad kokbok på 310 sidor uppdelad i tydliga avsnitt: sylt och gelé, fruktsmör, hela frukter, pickles, relish och chutney, såser och salsa samt smaksättningar. Introduktionen täcker utrustning, teknik och livsmedelssäkerhet på ett sätt som är tydligt utan att vara nedlåtande. Förvänta dig den typiska America’s Test Kitchen-rösten: självsäker, precis och alltid med en förklaring av varför bakom hur.