The Joy of Pickling

Den mest omfattande guiden till inläggning som finns i tryck. Linda Ziedrich är certifierad Master Food Preserver och Master Gardener som har lagt in mat från sin trädgård i Oregon i årtionden. Tredje upplagan av boken innehåller 300 recept som täcker varje inläggningstradition man kan tänka sig, från klassiska amerikanska dillpickles till koreansk kimchi, japansk tsukemono, indisk achar och mellanösterns torshi.

Varför den här

Om Ball-boken är konserveringsbibeln och ATK-boken är den vetenskapliga primern, är The Joy of Pickling en djupdykning i en specifik gren av konservering. Ziedrich täcker både ättiksbaserad inläggning och mjölksyrejästa pickles, förklarar skillnaderna tydligt och ger dig recept för båda metoderna. Det breda omfånget gör boken unikt värdefull för alla som upptäcker att inläggning är den del av konserveringen de älskar mest.

Det internationella perspektivet är det som skiljer den här boken från alla andra inläggningsguider. De flesta amerikanska inläggningsböcker ger dig dillpickles, sötsyrliga gurkor och kanske en relish eller två. Ziedrich tar dig runt världen. Du hittar recept för indisk limepickle, koreansk gurk-kimchi, japansk inlagd ingefära och italiensk giardiniera bredvid de amerikanska klassikerna. Varje recept inkluderar kulturell kontext som gör boken till ett nöje att läsa, inte bara laga mat från.

Tredje upplagan lade till 50 nya recept med fokus på fermenteringstekniker, vilket gör den till en naturlig kompanjon till den konserveringsfokuserade Ball-boken. Tillsammans täcker dessa två böcker nästan alla former av hemmakonservering.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl referens på 480 sidor organiserad efter ingrediens och teknik. De inledande kapitlen täcker utrustning, vetenskapen bakom inläggning och grundläggande metoder. Därefter grupperas recepten efter typ: snabbpickles, fermenterade pickles, fruktpickles, relish, chutney, salsa och mer. Skrivstilen är varm och kunnig, och speglar årtionden av praktisk erfarenhet. Det här är en bok för den som vill fördjupa sig i inläggning som specialitet snarare än att bara prova på.