Börja med kombuchabryggning
Kombuchabryggning är en av de mest givande ingångarna till fermentering. Grunderna är avväpnande enkla: sött te, en SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier och jäst) och en eller två veckors tålamod. Vad du får är en syrlig, kolsyrad, probiotiskt rik dryck som du kan smaksätta på hundratals sätt. När du väl har bryggt din första sats kommer du att undra varför du någonsin betalade femtio kronor per flaska i butiken.
Den verkliga lockelsen går djupare än att spara pengar. Att brygga kombucha lär dig att arbeta med levande kulturer, att lita på en process du inte kan skynda på och att utveckla din smak genom experiment. Varje sats är lite annorlunda, och att lära sig läsa av din SCOBY, justera bryggtider och finjustera smaker ger dig en praktisk förståelse för fermentering som överförs till andra projekt som kefir, jun-te eller vinägertillverkning.
The Big Book of Kombucha
Hannah Crum · 400 sidor · 2016 · Enkel
Teman: kombuchabryggning, fermentering, SCOBY-skötsel, smaksättningstekniker, hälsofördelar
Den definitiva guiden till kombuchabryggning, skriven av Hannah Crum och Alex LaGory, grundarna av Kombucha Kamp och medgrundare av Kombucha Brewers International. Det här är boken som kombuchagemenskapen själv betraktar som guldstandarden, och det med god anledning.
Varför börja här
De flesta kombuchaböcker ger dig ett grundrecept och går vidare till smaksättning. The Big Book of Kombucha gör något annorlunda: den lär dig förstå fermenteringsprocessen från grunden. Crum och LaGory förklarar vetenskapen bakom SCOBY:n, betydelsen av teval, sockertyper, temperatur och bryggtid på ett sätt som är tydligt utan att vara förenklat. När du väl förstår varför varje steg är viktigt blir felsökning intuitiv snarare än gissningslek.
Boken innehåller mer än 400 recept med 268 unika smakkombinationer, men recepten är inte huvudattraktionen. Det som gör detta till rätt startpunkt är djupet i den praktiska instruktionen. Steg-för-steg-guiden med fotografier leder dig genom din första sats utan att lämna något åt slumpen. Felsökningsavsnittet ensamt, som täcker allt från mögelidentifiering till SCOBY-hälsa, är värt bokens pris.
Vad du kan förvänta dig
På 400 sidor är detta ett omfattande uppslagsverk du kommer att återvända till. Boken är på engelska, men den tydliga strukturen med steg-för-steg-fotografier gör den tillgänglig även om engelska inte är ditt förstaspråk. Vinnare av 2016 Silver Nautilus Book Award.
Alternativ
Katherine Green · 134 sidor · 2015 · Enkel
En smal, nybörjarvänlig introduktion till kombuchabryggning från Katherine Green, en Portland-baserad matskribent med certifikat i nutritionsterapi. Om du vill ha en snabb, rakt-på-sak-guide för att komma igång med din första sats utan ett åtagande på 400 sidor, är detta ett bra val.
Varför överväga denna
DIY Kombucha tar ett minimalistiskt tillvägagångssätt för att komma igång. På 134 sidor skalar den ner processen till det du faktiskt behöver veta: hur du brygger en grundsats, hur du sköter din SCOBY och hur du smaksätter din kombucha med 60 recept för hälsofokuserade tonicdrycker.
Greens bakgrund inom nutritionsterapi innebär att boken ägnar mer uppmärksamhet åt kombuchas hälsofördelar än de flesta bryggguider. Hon täcker ämnen som hur mycket kombucha du bör dricka dagligen, alkoholhalt och säkerhet, och att använda kombucha som del av ett bredare förhållningssätt till tarmhälsa.
Vad du kan förvänta dig
En koncis, hälsoinriktad guide på 134 sidor. Boken är på engelska. Täcker brygggrunderna och 60 recept för smaksatta kombuchor, mocktails och hälsodrycker. Bäst för läsare som vill ha en snabb start med hälsofokus.
Stephen Lee · 160 sidor · 2014 · Enkel
En receptfokuserad guide till kombucha från Stephen Lee, medgrundare av Tazo Tea, Stash Tea och Kombucha Wonder Drink. Om du redan kan grunderna i bryggning och vill ha kreativa idéer för vad du kan göra med din kombucha levererar den här boken.
Varför överväga denna
Där The Big Book of Kombucha utmärker sig på att lära dig vetenskapen och processen bakom bryggning, är Kombucha Revolution byggd kring vad som kommer härnäst: att förvandla din grundbrygd till något speciellt. Lee delar 75 recept som går långt bortom enkla fruktinfusioner. Du hittar kombuchacocktails, smoothies, såser, desserter och till och med huvudrätter som använder kombucha som ingrediens.
Lees bakgrund i tebranschen ger boken ett perspektiv som de flesta hembryggsguider saknar. Han förstår smakparning på professionell nivå, och recepten speglar det.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt, visuellt tilltalande bok på 160 sidor. Boken är på engelska. Fokus ligger på kreativa tillämpningar snarare än djup instruktion. Bäst lämpad som en andra bok för bryggare som behärskar grunderna och vill utöka sin repertoar.