Börja med indisk curry
Indisk curry är inte en enda rätt utan ett helt universum av kryddad, såsbaserad matlagning som varierar enormt från region till region. En goansk fiskcurry smakar helt annorlunda än en punjabisk butter chicken, och en sydindisk sambar har lite gemensamt med en kashmirisk rogan josh. Det som binder dem samman är en delad grammatik av kryddor: spiskummin, koriander, gurkmeja, chili och en handfull andra aromater kombinerade i olika proportioner, rostade eller blommade i olja, och skiktade för att bygga djup. När du väl lär dig den grammatiken slutar du följa recept och börjar laga mat på instinkt.
Börja här
Curry Easy
Madhur Jaffrey · 272 sidor · 2010 · Enkel
Teman: indisk curry, vardagsmatlagning, kryddtekniker, tillgängliga recept
Den mest tillgängliga indiska currykokboken från den mest betrodda auktoriteten inom ämnet. Madhur Jaffrey har tillbringat över fem decennier med att lära världen att laga indisk mat, och Curry Easy destillerar den livstiden av kunskap till 175 recept designade för upptagna hemkockar som vill ha riktig smak utan att tillbringa hela kvällen i köket.
Varför börja här
Många indiska kokböcker överväldigar nybörjare med långa kryddlistor och obekanta tekniker. Curry Easy tar motsatt väg. Jaffrey reducerar varje recept till det väsentliga, använder ingredienser som finns i vanliga mataffärer och håller tillagningstiderna korta. En räkcurry från Goa blir klar på under 30 minuter. En kyckling bakad i mandel- och löksås kräver inte mer än en mixer och en ugnsform. Recepten känns genuint genomförbara en vanlig tisdag.
Det som skiljer den här boken från andra “snabb indisk mat”-kokböcker är att Jaffrey aldrig offrar autenticitet för bekvämlighet. Hon lärde sig dessa rätter i familjekök runtom i Indien och har förfinat dem för västerländska hemkockar sedan 1970-talet. Genvägarna hon tar är samma genvägar som indiska hemkockar alltid har använt. Du får inte förenklade versioner av det riktiga. Du får det riktiga, undervisat av någon som vet exakt vilka steg som spelar roll och vilka du kan hoppa över.
Boken täcker hela spektrumet av indisk curry: kött, fågel, fisk, grönsaker och linser. Det finns torra curryer, våta curryer, snabba wokar och långsamma grytor. Tillbehör, chutneys och risrätter kompletterar samlingen så att du kan bygga kompletta måltider.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 272 sidor med färgfotografier genomgående. Recepten är organiserade efter protein- eller ingredienstyp, vilket gör det lätt att hitta något baserat på vad du har hemma. De flesta recept kräver en liten kärnuppsättning kryddor (spiskummin, koriander, gurkmeja, garam masala, chilipulver) som du kan handla på en enda shoppingrunda. Instruktionerna är tydliga och koncisa, skrivna av någon som har tillbringat decennier med att lära människor som aldrig har lagat indisk mat förut.
Alternativ
Meera Sodha · 320 sidor · 2014 · Enkel
En varm, personlig samling av över 130 recept samlade från tre generationer av Meera Sodhas familj. Made in India blev en bästsäljare och prisbelönt bok som bevisade att indisk hemmamatlagning varken är svår eller tidskrävande när man har rätt guide.
Varför den här boken
Made in India tar ett annat grepp än de flesta indiska kokböcker. Istället för att organisera efter region eller teknik organiserar Sodha efter hur hennes familj faktiskt äter: street food-snacks, snabba vardagscurryer, långsamma helgrätter, tillbehör och desserter. Resultatet känns mindre som en uppslagsbok och mer som att bli inbjuden till ett riktigt indiskt kök.
Sodha växte upp i en gujaratisk familj i Lincolnshire, England, och hennes recept speglar det dubbla arvet. Du hittar klassiker som kanelkryddad lammcurry och chili paneer bredvid mer oväntade rätter som rödbets- och fetasamosas. Instruktionerna utgår från att du börjar från noll, med tydlig vägledning kring att bygga kryddblandningar och balansera smaker. De flesta recept kräver ingredienser som går att hitta i en vanlig mataffär.
Boken är särskilt stark på grönsaks- och linscurryer, vilket gör den till ett utmärkt komplement till Curry Easy om du vill bredda din repertoar. Sodhas skrivstil är engagerande och personlig, full av familjehistorier som ger sammanhang till varje rätt.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 320 sidor med fotografier av David Loftus. Recepten spänner från 15-minuterssnacks till långkokta högtidsrätter, där majoriteten ligger i spannet lätt till måttlig svårighetsgrad. Du behöver en grundläggande indisk kryddsamling, men Sodha är noga med att inte överväldiga med obskyra ingredienser. Utnämnd till årets bok av Times och Financial Times.