Börja med indisk curry
Indisk curry är inte en enda rätt utan ett helt universum av kryddad, såsbaserad matlagning som varierar enormt från region till region. En goansk fiskcurry smakar helt annorlunda än en punjabisk butter chicken, och en sydindisk sambar har lite gemensamt med en kashmirisk rogan josh. Det som binder dem samman är en delad grammatik av kryddor: spiskummin, koriander, gurkmeja, chili och en handfull andra aromater kombinerade i olika proportioner, rostade eller blommade i olja, och skiktade för att bygga djup. När du väl lär dig den grammatiken slutar du följa recept och börjar laga mat på instinkt.
Curry Easy
Den mest tillgängliga indiska currykokboken från den mest betrodda auktoriteten inom ämnet. Madhur Jaffrey har tillbringat över fem decennier med att lära världen att laga indisk mat, och Curry Easy destillerar den livstiden av kunskap till 175 recept designade för upptagna hemkockar som vill ha riktig smak utan att tillbringa hela kvällen i köket.
Varför börja här
Många indiska kokböcker överväldigar nybörjare med långa kryddlistor och obekanta tekniker. Curry Easy tar motsatt väg. Jaffrey reducerar varje recept till det väsentliga, använder ingredienser som finns i vanliga mataffärer och håller tillagningstiderna korta. En räkcurry från Goa blir klar på under 30 minuter. En kyckling bakad i mandel- och löksås kräver inte mer än en mixer och en ugnsform. Recepten känns genuint genomförbara en vanlig tisdag.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 272 sidor med färgfotografier genomgående. Recepten är organiserade efter protein- eller ingredienstyp, vilket gör det lätt att hitta något baserat på vad du har hemma. De flesta recept kräver en liten kärnuppsättning kryddor (spiskummin, koriander, gurkmeja, garam masala, chilipulver) som du kan handla på en enda shoppingrunda. Instruktionerna är tydliga och koncisa, skrivna av någon som har tillbringat decennier med att lära människor som aldrig har lagat indisk mat förut.
Alternativ
Made in India
En varm, personlig samling av över 130 recept samlade från tre generationer av Meera Sodhas familj. Made in India blev en bästsäljare och prisbelönt bok som bevisade att indisk hemmamatlagning varken är svår eller tidskrävande när man har rätt guide.