Curry Easy

Den mest tillgängliga indiska currykokboken från den mest betrodda auktoriteten inom ämnet. Madhur Jaffrey har tillbringat över fem decennier med att lära världen att laga indisk mat, och Curry Easy destillerar den livstiden av kunskap till 175 recept designade för upptagna hemkockar som vill ha riktig smak utan att tillbringa hela kvällen i köket.

Varför börja här

Många indiska kokböcker överväldigar nybörjare med långa kryddlistor och obekanta tekniker. Curry Easy tar motsatt väg. Jaffrey reducerar varje recept till det väsentliga, använder ingredienser som finns i vanliga mataffärer och håller tillagningstiderna korta. En räkcurry från Goa blir klar på under 30 minuter. En kyckling bakad i mandel- och löksås kräver inte mer än en mixer och en ugnsform. Recepten känns genuint genomförbara en vanlig tisdag.

Det som skiljer den här boken från andra “snabb indisk mat”-kokböcker är att Jaffrey aldrig offrar autenticitet för bekvämlighet. Hon lärde sig dessa rätter i familjekök runtom i Indien och har förfinat dem för västerländska hemkockar sedan 1970-talet. Genvägarna hon tar är samma genvägar som indiska hemkockar alltid har använt. Du får inte förenklade versioner av det riktiga. Du får det riktiga, undervisat av någon som vet exakt vilka steg som spelar roll och vilka du kan hoppa över.

Boken täcker hela spektrumet av indisk curry: kött, fågel, fisk, grönsaker och linser. Det finns torra curryer, våta curryer, snabba wokar och långsamma grytor. Tillbehör, chutneys och risrätter kompletterar samlingen så att du kan bygga kompletta måltider.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 272 sidor med färgfotografier genomgående. Recepten är organiserade efter protein- eller ingredienstyp, vilket gör det lätt att hitta något baserat på vad du har hemma. De flesta recept kräver en liten kärnuppsättning kryddor (spiskummin, koriander, gurkmeja, garam masala, chilipulver) som du kan handla på en enda shoppingrunda. Instruktionerna är tydliga och koncisa, skrivna av någon som har tillbringat decennier med att lära människor som aldrig har lagat indisk mat förut.