Börja med glasstillverkning
Att göra glass hemma är enklare än de flesta tror. Grundtekniken innebär att värma en krämig bas (eller blanda en bas utan kokning), kyla den och köra den i en glassmaskin. När du väl förstår proportionerna av grädde, socker och ägg som skapar en len, skopbar textur kan du börja bygga smaker i vilken riktning du vill: klassisk vanilj, fruktsorbet, fyllig gelato, eller något helt eget.
The Perfect Scoop, Revised and Updated
Den definitiva kokboken för hemmagjord glass, skriven av en före detta konditor på Chez Panisse som tillbringade tretton år med att perfektionera desserter i ett av Amerikas mest hyllade kök. David Lebovitz täcker glass, sorbet, gelato, granita och alla såser, toppingar och tillbehör du kan önska, med 200 recept som sträcker sig från klassisk vanilj till uppfinningsrika kombinationer som Labneh-glass med pistasch-sesambrittle.
Varför börja här
De flesta glassböcker antingen överväldigar dig med komplicerade tekniker eller erbjuder bara en handfull grundrecept. Lebovitz hittar den perfekta balansen. Han börjar med tydliga förklaringar av hur glass fungerar: vad socker gör med texturen, varför man kyler basen över natten, hur olika fetter påverkar krämigheten. Sedan guidar han dig genom de grundläggande custard- och Philadelphia-baserna innan han grenar ut till sorbet, sherbet, gelato och granita.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 272 sidor som täcker varje kategori av fryst dessert. Recepten är organiserade efter typ: custard-baserad glass, Philadelphia-glass, gelato, sorbet, granita, fryst yoghurt och tillbehör. De flesta recept kräver en glassmaskin, även om Lebovitz inkluderar alternativ för dem utan. Svårighetsgraden är genuint tillgänglig för nybörjare, med tydliga instruktioner och pålitliga resultat. Du behöver vanliga bakingredienser plus choklad av god kvalitet, färsk frukt och vispgrädde.
Hela recensionen av The Perfect Scoop, Revised and Updated →
Alternativ
Jeni's Splendid Ice Creams at Home
En James Beard Award-vinnande kokbok från grundaren av Jeni’s Splendid Ice Creams, den Ohio-baserade kedjan som hjälpte till att starta hantverksglassrörelsen i Amerika. Jeni Britton Bauer tar ett annorlunda grepp jämfört med de flesta glassböcker: hennes basrecept använder cream cheese och en liten mängd majsstärkelse istället för äggulor, vilket ger en exceptionellt len glass med ren smak.
Salt & Straw Ice Cream Cookbook
Kokboken från Portlands mest uppfinningsrika glassföretag, grundat av kusinerna Tyler och Kim Malek. Salt & Straw byggde en nationell följarskara med djärva, gränsöverskridande smaker som Honey Lavender, Pear and Blue Cheese och Strawberry Honey Balsamic with Black Pepper. Den här boken tar hem dessa smaker med ett förvånansvärt enkelt tillvägagångssätt: ett enda basrecept på fem minuter som fungerar som grund för dussintals kreativa variationer.