Jeni's Splendid Ice Creams at Home

En James Beard Award-vinnande kokbok från grundaren av Jeni’s Splendid Ice Creams, den Ohio-baserade kedjan som hjälpte till att starta hantverksglassrörelsen i Amerika. Jeni Britton Bauer tar ett annorlunda grepp jämfört med de flesta glassböcker: hennes basrecept använder cream cheese och en liten mängd majsstärkelse istället för äggulor, vilket ger en exceptionellt len glass med ren smak.

Varför börja här

Om du vill hoppa över det krångliga custard-steget som avskräcker många nybörjare är Jenis metod en uppenbarelse. Hennes äggfria bas går snabbt att göra, churnar vackert och producerar glass med en lättare, mer intensiv smak än traditionell fransk custard-glass. Tekniken är enkel nog att du kan ha en sats igång i din maskin inom trettio minuter från att du öppnade boken.

De 100 recepten visar Jenis talang för oväntade smakkombinationer som på något vis fungerar perfekt: Salty Caramel, Goat Cheese with Roasted Cherries, Sweet Corn and Black Raspberries, Whiskey and Pecans. Varje recept är skrivet med tillräcklig detaljnivå för att en komplett nybörjare ska kunna följa med, och Jeni är särskilt bra på att förklara varför varje steg spelar roll. Hon täcker också fryst yoghurt, sorbet och glasssandwichar.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt, fokuserad kokbok på 217 sidor som får dig att göra glass direkt. Boken öppnar med en grundlig förklaring av Jenis basmetod och ingrediensfilosofi, och går sedan vidare till recept organiserade efter smakfamilj. Du behöver en glassmaskin, cream cheese, majssirap, majsstärkelse och vanliga mejeriingredienser. Smakerna lutar åt det kreativa och säsongsbetonade, så detta är ett utmärkt val om du gillar att experimentera och har tillgång till lokala marknader eller specialingredienser.