The Perfect Scoop, Revised and Updated

Den definitiva kokboken för hemmagjord glass, skriven av en före detta konditor på Chez Panisse som tillbringade tretton år med att perfektionera desserter i ett av Amerikas mest hyllade kök. David Lebovitz täcker glass, sorbet, gelato, granita och alla såser, toppingar och tillbehör du kan önska, med 200 recept som sträcker sig från klassisk vanilj till uppfinningsrika kombinationer som Labneh-glass med pistasch-sesambrittle.

Varför börja här

De flesta glassböcker antingen överväldigar dig med komplicerade tekniker eller erbjuder bara en handfull grundrecept. Lebovitz hittar den perfekta balansen. Han börjar med tydliga förklaringar av hur glass fungerar: vad socker gör med texturen, varför man kyler basen över natten, hur olika fetter påverkar krämigheten. Sedan guidar han dig genom de grundläggande custard- och Philadelphia-baserna innan han grenar ut till sorbet, sherbet, gelato och granita.

Den reviderade upplagan från 2018 uppdaterar originalet från 2007 med ett dussin nya recept, ny fotografering och en ny sektion om frysta cocktails. Lebovitz skriver med precisionen hos en professionell konditor men med värmen hos någon som genuint vill att du ska lyckas. Hans inledningstexter är ärliga om vad som fungerar, vad som kan gå fel och hur man åtgärdar det. Han täcker också de praktiska detaljerna som andra böcker hoppar över: vilka glassmaskiner som är värda att köpa, hur man förvarar hemmagjord glass så att den förblir skopbar, och hur man anpassar recept när man inte har en glassmaskin alls.

Det som särskiljer denna bok är bredden. Du får klassikerna (choklad, jordgubb, kaffe), de sofistikerade (saltad smörkaramell, färsk ingefära, rostad banan) och de lekfulla (s’mores-glass, chocolate chip cookie dough). Kapitlet om såser och toppingar ensamt är värt bokens pris.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad kokbok på 272 sidor som täcker varje kategori av fryst dessert. Recepten är organiserade efter typ: custard-baserad glass, Philadelphia-glass, gelato, sorbet, granita, fryst yoghurt och tillbehör. De flesta recept kräver en glassmaskin, även om Lebovitz inkluderar alternativ för dem utan. Svårighetsgraden är genuint tillgänglig för nybörjare, med tydliga instruktioner och pålitliga resultat. Du behöver vanliga bakingredienser plus choklad av god kvalitet, färsk frukt och vispgrädde.