Salt & Straw Ice Cream Cookbook

Kokboken från Portlands mest uppfinningsrika glassföretag, grundat av kusinerna Tyler och Kim Malek. Salt & Straw byggde en nationell följarskara med djärva, gränsöverskridande smaker som Honey Lavender, Pear and Blue Cheese och Strawberry Honey Balsamic with Black Pepper. Den här boken tar hem dessa smaker med ett förvånansvärt enkelt tillvägagångssätt: ett enda basrecept på fem minuter som fungerar som grund för dussintals kreativa variationer.

Varför börja här

Genialiteten i denna bok ligger i enkelheten i kärnan. Tyler Malek utvecklade ett enda basrecept som tar fem minuter att förbereda och inte kräver kokning, temperering av ägg eller väntan på att custard ska svalna. Från den enda basen kan du göra nästan varje smak i boken. Detta gör den exceptionellt nybörjarvänlig för själva basen, även om vissa smaktillägg kräver mer avancerade tekniker som att göra karamellband eller rosta frukt.

Recepten är organiserade efter säsong, vilket speglar Salt & Straws engagemang för att arbeta med lokala bönder och säsongsbetonade ingredienser. Våren ger Arbequina-olivoljeglass, sommaren har Roasted Strawberry and Toasted White Chocolate, hösten erbjuder Buttered Mashed Potatoes and Gravy (ja, verkligen), och vintern levererar Double Fold Vanilla. Malek skriver entusiastiskt om var varje smak kom ifrån och varför vissa kombinationer fungerar, vilket lär dig att tänka som en glassmakare snarare än att bara följa instruktioner.

Vad du kan förvänta dig

En kokbok på 240 sidor med färgfotografier och en säsongsbetonad struktur. Basrecepet utan kokning är genuint enkelt, men smaktilläggen varierar i komplexitet. Vissa är så enkla som att röra ner krossade kakor, medan andra innebär att göra separata komponenter som fruktkompotter, nötbrittle eller salta element. Vissa recept kräver specialingredienser. En glassmaskin krävs. Boken belönar nyfikna matälskare som gillar kreativa smakkombinationer och är villiga att experimentera.