Börja med fermenterad het sås
Att göra het sås från grunden genom fermentering är ett av de mest givande köksprojekten du kan ge dig på. Processen är enkel i grunden: hacka upp lite chilipeppar, lägg dem i saltlake och vänta medan mjölksyrabakterierna gör jobbet med att förvandla rå hetta till komplex, syrlig smak. Fermenteringen tämjer den skarpa hettan hos färsk chili och tillför djup som ingen ättikbaserad sås kan matcha. När du väl behärskar grunderna kan du experimentera med olika pepparsorter, kryddblandningar, frukt och fermenteringstider för att utveckla såser som är helt och hållet dina egna.
Fiery Ferments
Den definitiva guiden till att fermentera kryddiga tillbehör hemma, skriven av paret som bokstavligen skrev boken om att fermentera grönsaker. Kirsten och Christopher Shockey följer upp sin bästsäljande “Fermented Vegetables” med en bok helt tillägnad den heta och eldiga sidan av fermentering: heta såser, kryddiga chutneys, peppariga kimchis, fermenterad senap och mer.
Varför börja här
De flesta recept på het sås online ger dig en teknik och en handfull variationer. Den här boken ger dig ett komplett ramverk. Shockeys förklarar vetenskapen bakom laktofermentering tillräckligt tydligt för att du ska förstå vad som faktiskt händer i din burk, vilket innebär att du kan felsöka problem och uppfinna egna recept med tillförsikt.
Vad du kan förvänta dig
En välorganiserad bok på 272 sidor med färgfotografier. Inledningskapitlen täcker utrustning, fermenteringsvetenskap och en utmärkt översikt av chilisorter och deras hetprofiler. Receptsektionerna är organiserade efter typ av tillbehör. Svårighetsgraden varierar från dödenkla pepparmash som bara kräver paprika, salt och tid, till mer avancerade såser med flera ingredienser. De flesta fermenter kräver en till två veckors väntan, så planera i förväg. Ett förord av mathistorikern Darra Goldstein ger historisk kontext till mänsklighetens långa kärleksaffär med kryddiga fermenterade livsmedel.
Alternativ
Fermented Hot Sauce Cookbook
En fokuserad, nybörjarvänlig guide till att göra fermenterad het sås hemma. Kristen Wood, receptutvecklaren bakom Moon and Spoon and Yum, rensar bort allt onödigt och leder dig genom allt från att välja peppar till att buteljera din färdiga sås.
The Hot Sauce Cookbook
En bred, underhållande guide till het sås-världen av trippla James Beard Award-vinnaren Robb Walsh. Boken handlar inte uteslutande om fermentering, men täcker hela spektrumet av het sås-tillverkning, inklusive detaljerade instruktioner för att fermentera din egen pepparmash på det traditionella sättet.