Fiery Ferments

Den definitiva guiden till att fermentera kryddiga tillbehör hemma, skriven av paret som bokstavligen skrev boken om att fermentera grönsaker. Kirsten och Christopher Shockey följer upp sin bästsäljande “Fermented Vegetables” med en bok helt tillägnad den heta och eldiga sidan av fermentering: heta såser, kryddiga chutneys, peppariga kimchis, fermenterad senap och mer.

Varför börja här

De flesta recept på het sås online ger dig en teknik och en handfull variationer. Den här boken ger dig ett komplett ramverk. Shockeys förklarar vetenskapen bakom laktofermentering tillräckligt tydligt för att du ska förstå vad som faktiskt händer i din burk, vilket innebär att du kan felsöka problem och uppfinna egna recept med tillförsikt.

De 70 recepten täcker ett remarkabelt spektrum av hetta och smak. Du hittar allt från en mild fermenterad grön tomatsalsa till en brännande habaneromash, tillsammans med globalt inspirerade såser som gochujang, sriracha, harissa och Aleppo za’atar-granatäpplesås. Varje recept har ett hetindex så att du vet vad du ger dig in på. Utöver själva såserna innehåller boken dussintals recept på rätter som använder dina fermenterade skapelser, från frukostmåltider till huvudrätter.

Det som skiljer den här boken från allmänna fermenteringsguider är fokuset. Istället för att täcka surkål, kombucha och het sås i separata kapitel ägnas varje sida åt hetta och kryddor. Shockeys bygger på år av att hålla workshops och driva sin egen fermenteringsverksamhet i södra Oregon, och den praktiska erfarenheten syns i de beprövade råden genom hela boken.

Vad du kan förvänta dig

En välorganiserad bok på 272 sidor med färgfotografier. Inledningskapitlen täcker utrustning, fermenteringsvetenskap och en utmärkt översikt av chilisorter och deras hetprofiler. Receptsektionerna är organiserade efter typ av tillbehör. Svårighetsgraden varierar från dödenkla pepparmash som bara kräver paprika, salt och tid, till mer avancerade såser med flera ingredienser. De flesta fermenter kräver en till två veckors väntan, så planera i förväg. Ett förord av mathistorikern Darra Goldstein ger historisk kontext till mänsklighetens långa kärleksaffär med kryddiga fermenterade livsmedel.