The Hot Sauce Cookbook

En bred, underhållande guide till het sås-världen av trippla James Beard Award-vinnaren Robb Walsh. Boken handlar inte uteslutande om fermentering, men täcker hela spektrumet av het sås-tillverkning, inklusive detaljerade instruktioner för att fermentera din egen pepparmash på det traditionella sättet.

Varför den här

Walsh närmar sig het sås från en matskribents perspektiv snarare än en fermenteringslärares. Han spårar historien bakom ikoniska amerikanska heta såser som Tabasco, Crystal och Frank’s RedHot, förklarar vad som gör var och en unik, och lär dig sedan att göra egna versioner hemma. Fermenteringskapitlet är praktiskt och välförklarat, och täcker samma saltlakesteknik som kommersiella producenter använder.

Det som gör den här boken till ett värdefullt komplement till en fermenteringsfokuserad guide är dess bredd. Du får recept på mesoamerikanska salsor, indonesisk sambal, etiopisk berbere, karibiska pepparsåser och asiatiska chilipastor vid sidan av de amerikanska klassikerna. Walsh inkluderar också mer än femtio recept på rätter som använder het sås som ingrediens, från den ursprungliga Buffalowingen till pickapeppa pot roast.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad inbunden bok på 144 sidor. Tonen är konversationell och kunnig, och speglar Walshs decennier som matskribent i Texas och amerikanska södern. Boken delas ungefär mellan att tillverka såser och att laga mat med dem. Om du vill förstå kulturen och historien bakom het sås lika väl som tekniken är det här boken att plocka upp vid sidan av en dedikerad fermenteringsguide.