Fermented Hot Sauce Cookbook

En fokuserad, nybörjarvänlig guide till att göra fermenterad het sås hemma. Kristen Wood, receptutvecklaren bakom Moon and Spoon and Yum, rensar bort allt onödigt och leder dig genom allt från att välja peppar till att buteljera din färdiga sås.

Varför den här

Om “Fiery Ferments” känns för ambitiös som ett första projekt är det här din startpunkt. På 128 sidor är den kompakt och rakt på sak. Wood täcker fermenteringsgrunderna på ren svenska, förklarar varför laktofermentering ger bättre het sås än att bara mixa peppar med ättika, och sedan sätter hon dig i gång med sås.

Recepten hämtar inspiration från traditioner världen över: karibiska pepparsåser, asiatiska chilipastor, afrikanska och mellanösternblandningar, och gott om amerikanska heta såser. Varje recept har steg-för-steg-instruktioner med tillräckligt med detaljer för att en komplett nybörjare ska kunna följa med. Det globala utbudet ger dig en känsla av hur olika kulturer närmar sig samma grundidé: att fermentera chili med salt.

Vad du kan förvänta dig

En tunn pocketbok som du kan läsa från pärm till pärm på en eftermiddag. De första avsnitten förklarar utrustning, ingredienser och vetenskapen bakom fermentering. Resten är recept, organiserade efter region. De flesta såser kräver en till två veckors fermenteringstid men bara några minuters aktivt arbete. Det här är en bra bok att börja med om du vill ha snabba vinster och smaka på vad fermenterad het sås kan åstadkomma innan du investerar i en mer heltäckande referens.