Facing Heaven

Videgårds kokbok är den bästa svenska introduktionen till det sichuanska köket. Med ungefär 40 recept och sin personliga resa in i köket delar han med sig av allt du behöver för att komma igång. Titeln syftar på “facing heaven”-chilin, en stapelvara i sichuanesisk matlagning.

Varför börja här

De flesta kokböcker om kinesisk mat som finns på svenska är antingen för breda eller för komplicerade för den som vill börja med just sichuanesisk matlagning. Videgårds bok är annorlunda. Den är skriven för dig som aldrig lagat sichuanesiskt förut och tar dig steg för steg genom ingredienser, tekniker och smaker.

Videgård, som drev en sichuanrestaurang i tre år, beskriver sitt första möte med köket som en befrielse. Boken guidar dig genom klassiker som tofu med sichuan-peppar, dubbelt tillagat fläsk och bang bang-kyckling. Recepten är anpassade för svenska förhållanden, med tips om var du hittar specialingredienser och hur du bygger upp ditt sichuanska skafferi.

Det som gör boken till rätt startpunkt är kombinationen av tillgänglighet och äkthet. Videgård förenklar inte köket, men han gör det hanterbart.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt bok på 160 sidor med vackra bilder av Pål Allan. Recepten är tydligt skrivna och lagom utmanande för en hemkock. Du behöver skaffa några specialingredienser som sichuan-peppar, doubanjiang och torkad chili, men boken hjälper dig att hitta rätt. Tonen är personlig och inbjudande, som att laga mat med en vän som verkligen kan sin sak.