Seven Fires

Den James Beard Award-vinnande boken som introducerade världen för argentinsk eldmatlagning som en filosofi, inte bara en teknik. Francis Mallmann, Sydamerikas mest firade kock, presenterar sju distinkta metoder för att laga mat med eld, var och en anpassad för hemmakocken, inbäddade i berättelser från hans liv i Patagonien och Buenos Aires.

Varför börja här

Om ditt intresse för argentinsk matlagning börjar med eld och kött är det här boken. Mallmann växte upp i Bariloches sjödistrikt, utbildade sig på Frankrikes finaste restauranger och vände sedan ryggen åt haute cuisine för att laga mat över öppen eld på den argentinska landsbygden. De sju eldarna i titeln är specifika tekniker: en liten grill (chapa), en stor grill (parrilla), en eldgrop (hoyo), ett järnkors (asador), en hängande kittel (caldero), glöd (rescoldo) och en kupolugn (horno de barro). Varje kapitel fokuserar på en metod och bygger vidare därifrån.

Recepten är djärva och ofta teatraliska: hel benfri entrecôte med chimichurri, saltkrustade havsabborre, hel rostad andisk pumpa med mynta och getostsallad. Men Mallmann skriver med tillräcklig precision för att en hemmakock med en vanlig grill kan klara de flesta av dem. Boken är lika mycket memoar och meditation över eld som kokbok, vilket ger den ett djup som rena receptsamlingar saknar.

Vad du kan förvänta dig

En slående inbunden bok på 278 sidor med 250 färgfotografier. Recepten lutar tungt mot grillat kött, fisk och grönsaker, så det här är ingen komplett genomgång av argentinskt kök. Du hittar inga empanadas eller dulce de leche här. Vad du hittar är den definitiva guiden till eldmatlagning på argentinskt vis. Vissa recept kräver utomhusutrymme och utrustning (en eldgrop, ett järnkors), men Mallmann erbjuder konsekvent enklare alternativ för vanliga grillar och ugnar. Måttlig svårighetsgrad överlag, med några ambitiösa projekt för erfarna kockar.