Börja med argentinsk matlagning
Argentinsk matlagning vilar på några få pelare som går djupare än något enskilt recept: eld, vete, nötkött och de europeiska traditioner som immigranter bar med sig över Atlanten och sedan långsamt förvandlade till något nytt. Asado är den rituella höjdpunkten, men vardagsköket berättar en rikare historia. Empanadas skiftar smak från provins till provins. Chimichurri binder samman en handfull enkla ingredienser till ett tillbehör som definierar en hel grillkultur. Dulce de leche hittar sin väg in i allt sött. Milanesa, lånad från Italien och gjord distinkt argentinsk, dyker upp på middagsbord oftare än biff. När du väl förstår dessa grunder öppnar sig köket snabbt.
The Food of Argentina
Ross Dobson & Rachel Tolosa Paz · 256 sidor · 2018 · Enkel
Teman: argentinskt kök, asado, empanadas, dulce de leche, hemmamatlagning
Den mest tillgängliga och heltäckande introduktionen till argentinskt hemmalagat som finns på engelska. Ross Dobson och Rachel Tolosa Paz tar dig in i Argentinas kök och familjebord med mer än åttio recept som täcker hela bredden av köket, från gatumat och vardagsrätter till den festliga asadon.
Varför börja här
De flesta böcker om argentinsk mat fokuserar smalt på grillning eller behandlar köket som en förlängning av europeisk matlagning. Den här boken gör ingetdera. Den täcker hela bilden: asado och chimichurri, ja, men också empanadas, milanesa, locro (en rejäl majs- och köttgryta), humita, gnocchi, dulce de leche-desserter och de italiensk- och spanskinfluerade rätter som utgör vardagsmaten i Argentina. Recepten är skrivna för hemmakockar som kanske aldrig arbetat med dessa smaker förut, med tydliga instruktioner och vacker fotografering genomgående.
Rachel Tolosa Paz bidrar med genuina argentinska rötter till projektet, medan Ross Dobson (författare till tretton kokböcker, varav flera fokuserade på grillning) ser till att recepten fungerar i kök utanför Sydamerika. Resultatet är en bok som känns både autentisk och praktisk.
Det som skiljer den från mer specialiserade titlar är bredden. Du får en verklig känsla av hur argentinare faktiskt äter, inte bara hur de grillar. Pastorna, grytorna, bakverken och sötsaker är lika viktiga som det eldlagade köttet, och den här boken ger dem lika mycket uppmärksamhet.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 256 sidor. Recepten är organiserade efter typ: gatumat och snacks, empanadas, asado, vardagshuvudrätter, pasta och desserter. De flesta rätter använder ingredienser du kan hitta i en vanlig matbutik. Svårighetsgraden är mild, vilket gör detta till en riktig nybörjarbok, även om smakerna är allt annat än enkla. Om du vill ha en enda bok som ger dig en fungerande förståelse av argentinskt matlagning som helhet är det den här.
Alternativ
Shirley Lomax Brooks · 330 sidor · 2003 · Enkel
En region-för-region-resa genom argentinsk matlagning med 190 recept, skriven av en matskribent gift med en infödd Buenos Aires-bo som tillbringade år med att äta och laga mat i alla nio regioner av landet. Shirley Lomax Brooks behandlar Argentina som en kontinent av smaker, inte bara en nation av grillmästare.
Varför börja här
Där andra argentinska kokböcker fokuserar på Buenos Aires eller asado-traditionen kartlägger den här boken hela landet. Varje kapitel täcker en annan region, från den andinska nordvästen med dess jordiga grytor och majsbaserade rätter till Patagoniens lamm och skaldjur, till vindistriktet Mendoza. De 190 recepten är anpassade för hemmaköket, och Brooks ger en grundlig sektion om ingredienser och tekniker för att komma igång.
Den kulturella kontexten är en verklig styrka. Brooks väver in historia, geografi och familjeberättelser som förklarar varför vissa rätter existerar på vissa platser. Du lär dig inte bara hur man gör locro eller humita, utan varför dessa rätter spelar roll i sina regioner. Ett kapitel om argentinska viner passar bra ihop med maten och lägger till ytterligare en dimension.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen kokbok på 330 sidor. Recepten är tillgängliga och tydligt skrivna, även om boken är textrik med färre fotografier än modernare kokböcker. Den läses nästan som en del reselitteratur, en del receptsamling. Om du vill förstå bredden av argentinskt kök bortom Buenos Aires är det här det mest grundliga alternativet på engelska. Den regionala organiseringen gör det enkelt att utforska ett område i taget.
Francis Mallmann · 278 sidor · 2009 · Medel
Den James Beard Award-vinnande boken som introducerade världen för argentinsk eldmatlagning som en filosofi, inte bara en teknik. Francis Mallmann, Sydamerikas mest firade kock, presenterar sju distinkta metoder för att laga mat med eld, var och en anpassad för hemmakocken, inbäddade i berättelser från hans liv i Patagonien och Buenos Aires.
Varför börja här
Om ditt intresse för argentinsk matlagning börjar med eld och kött är det här boken. Mallmann växte upp i Bariloches sjödistrikt, utbildade sig på Frankrikes finaste restauranger och vände sedan ryggen åt haute cuisine för att laga mat över öppen eld på den argentinska landsbygden. De sju eldarna i titeln är specifika tekniker: en liten grill (chapa), en stor grill (parrilla), en eldgrop (hoyo), ett järnkors (asador), en hängande kittel (caldero), glöd (rescoldo) och en kupolugn (horno de barro). Varje kapitel fokuserar på en metod och bygger vidare därifrån.
Recepten är djärva och ofta teatraliska: hel benfri entrecôte med chimichurri, saltkrustade havsabborre, hel rostad andisk pumpa med mynta och getostsallad. Men Mallmann skriver med tillräcklig precision för att en hemmakock med en vanlig grill kan klara de flesta av dem. Boken är lika mycket memoar och meditation över eld som kokbok, vilket ger den ett djup som rena receptsamlingar saknar.
Vad du kan förvänta dig
En slående inbunden bok på 278 sidor med 250 färgfotografier. Recepten lutar tungt mot grillat kött, fisk och grönsaker, så det här är ingen komplett genomgång av argentinskt kök. Du hittar inga empanadas eller dulce de leche här. Vad du hittar är den definitiva guiden till eldmatlagning på argentinskt vis. Vissa recept kräver utomhusutrymme och utrustning (en eldgrop, ett järnkors), men Mallmann erbjuder konsekvent enklare alternativ för vanliga grillar och ugnar. Måttlig svårighetsgrad överlag, med några ambitiösa projekt för erfarna kockar.