Börja med argentinsk matlagning
Argentinsk matlagning vilar på några få pelare som går djupare än något enskilt recept: eld, vete, nötkött och de europeiska traditioner som immigranter bar med sig över Atlanten och sedan långsamt förvandlade till något nytt. Asado är den rituella höjdpunkten, men vardagsköket berättar en rikare historia. Empanadas skiftar smak från provins till provins. Chimichurri binder samman en handfull enkla ingredienser till ett tillbehör som definierar en hel grillkultur. Dulce de leche hittar sin väg in i allt sött. Milanesa, lånad från Italien och gjord distinkt argentinsk, dyker upp på middagsbord oftare än biff. När du väl förstår dessa grunder öppnar sig köket snabbt.
The Food of Argentina
Den mest tillgängliga och heltäckande introduktionen till argentinskt hemmalagat som finns på engelska. Ross Dobson och Rachel Tolosa Paz tar dig in i Argentinas kök och familjebord med mer än åttio recept som täcker hela bredden av köket, från gatumat och vardagsrätter till den festliga asadon.
Varför börja här
De flesta böcker om argentinsk mat fokuserar smalt på grillning eller behandlar köket som en förlängning av europeisk matlagning. Den här boken gör ingetdera. Den täcker hela bilden: asado och chimichurri, ja, men också empanadas, milanesa, locro (en rejäl majs- och köttgryta), humita, gnocchi, dulce de leche-desserter och de italiensk- och spanskinfluerade rätter som utgör vardagsmaten i Argentina. Recepten är skrivna för hemmakockar som kanske aldrig arbetat med dessa smaker förut, med tydliga instruktioner och vacker fotografering genomgående.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 256 sidor. Recepten är organiserade efter typ: gatumat och snacks, empanadas, asado, vardagshuvudrätter, pasta och desserter. De flesta rätter använder ingredienser du kan hitta i en vanlig matbutik. Svårighetsgraden är mild, vilket gör detta till en riktig nybörjarbok, även om smakerna är allt annat än enkla. Om du vill ha en enda bok som ger dig en fungerande förståelse av argentinskt matlagning som helhet är det den här.
Alternativ
Argentina Cooks!
En region-för-region-resa genom argentinsk matlagning med 190 recept, skriven av en matskribent gift med en infödd Buenos Aires-bo som tillbringade år med att äta och laga mat i alla nio regioner av landet. Shirley Lomax Brooks behandlar Argentina som en kontinent av smaker, inte bara en nation av grillmästare.
Seven Fires
Den James Beard Award-vinnande boken som introducerade världen för argentinsk eldmatlagning som en filosofi, inte bara en teknik. Francis Mallmann, Sydamerikas mest firade kock, presenterar sju distinkta metoder för att laga mat med eld, var och en anpassad för hemmakocken, inbäddade i berättelser från hans liv i Patagonien och Buenos Aires.