Plenty

Kokboken som tog Ottolenghi från framgångsrik Londonrestauratör till internationell matikon. Plenty samlar 120 vegetariska recept från hans Guardian-kolumn “The New Vegetarian,” och dess inverkan på hemmamatlagning har varit enorm. Den bevisade att grönsaksrätter kan vara lika spännande, komplexa och mättande som allt som byggs kring kött.

Varför börja här

Plenty är den naturliga ingången eftersom den fångar Ottolenghis filosofi i sin renaste form: djärva smaker, vacker presentation och en genuin kärlek till grönsaker som stjärnan på tallriken. Boken är organiserad efter ingrediens, vilket gör det enkelt att laga mat baserat på vad du hittar på marknaden. Recepten är tillgängliga för säkra hemkockar men känns ändå uppfinningsrika och överraskande.

Att börja med Plenty ger dig också kontext för allt Ottolenghi skrev efteråt. Hans senare böcker, inklusive Plenty More, Jerusalem, Simple och Flavour, bygger alla på den grund som läggs här. Om du kopplar till hans förhållningssätt till kryddning, textur och färg i Plenty har du år av matlagning framför dig genom hans bredare katalog.

Vad du kan förvänta dig

En 288 sidor lång kokbok med fantastisk fotografering av Jonathan Lovekin. Recepten varierar från snabba sallader till mer involverade rätter, men de flesta är hanterbara en vardagskväll. Du kommer att vilja fylla skafferiet med za’atar, sumak, tahini, granatäppelsirap och bra olivolja. Skrivandet är varmt och personligt, och maten levererar konsekvent på fotografiernas löfte.