Börja med Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi är en israelisk-brittisk kock, restauratör och kokboksförfattare som i grunden förändrade hur människor i den engelskspråkiga världen tänker kring grönsaker. Född i Jerusalem 1968 utbildade han sig vid Le Cordon Bleu i London innan han öppnade sin första Ottolenghi-deli i Notting Hill 2002. Hans matlagning hämtar inspiration från hans israeliska uppväxt, palestinska mattraditioner (utforskade tillsammans med hans affärspartner Sami Tamimi) och ett brett spektrum av medelhavs- och asiatiska influenser. Han skriver en veckokolumn för The Guardian och har publicerat elva bästsäljande kokböcker. Hans restauranggrupp omfattar åtta delikatesser samt restaurangerna NOPI och ROVI i London. Plenty (2010), hans första vegetariska kokbok, blev ett globalt fenomen och etablerade honom som den mest inflytelserika rösten inom modern grönsakscentrerad matlagning.
Plenty
Yotam Ottolenghi · 288 sidor · 2010 · Medel
Teman: vegetarisk mat, mellanösternkök, säsongsmatlagning, grönsaker i centrum
Kokboken som tog Ottolenghi från framgångsrik Londonrestauratör till internationell matikon. Plenty samlar 120 vegetariska recept från hans Guardian-kolumn “The New Vegetarian,” och dess inverkan på hemmamatlagning har varit enorm. Den bevisade att grönsaksrätter kan vara lika spännande, komplexa och mättande som allt som byggs kring kött.
Varför börja här
Plenty är den naturliga ingången eftersom den fångar Ottolenghis filosofi i sin renaste form: djärva smaker, vacker presentation och en genuin kärlek till grönsaker som stjärnan på tallriken. Boken är organiserad efter ingrediens, vilket gör det enkelt att laga mat baserat på vad du hittar på marknaden. Recepten är tillgängliga för säkra hemkockar men känns ändå uppfinningsrika och överraskande.
Att börja med Plenty ger dig också kontext för allt Ottolenghi skrev efteråt. Hans senare böcker, inklusive Plenty More, Jerusalem, Simple och Flavour, bygger alla på den grund som läggs här. Om du kopplar till hans förhållningssätt till kryddning, textur och färg i Plenty har du år av matlagning framför dig genom hans bredare katalog.
Vad du kan förvänta dig
En 288 sidor lång kokbok med fantastisk fotografering av Jonathan Lovekin. Recepten varierar från snabba sallader till mer involverade rätter, men de flesta är hanterbara en vardagskväll. Du kommer att vilja fylla skafferiet med za’atar, sumak, tahini, granatäppelsirap och bra olivolja. Skrivandet är varmt och personligt, och maten levererar konsekvent på fotografiernas löfte.
Alternativ
Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi · 320 sidor · 2012 · Medel
En banbrytande kokbok som utforskar maten i en av världens mest kulturellt skiktade städer. Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi, båda födda i Jerusalem samma år på var sin sida av staden, kombinerar sina judiska och palestinska mattraditioner i 120 recept som hyllar stadens extraordinära mångfald.
Varför den här boken
Jerusalem är den mest personliga av Ottolenghis kokböcker. Medan Plenty etablerade hans rykte för grönsaksmatlagning, berättar Jerusalem historien om varifrån hans matinstinkter kommer. Skriven tillsammans med hans barndomsvän och affärspartner Sami Tamimi utforskar boken de smaker de båda växte upp med: tahini, za’atar, sumak, granatäpple och de kryddskiktade rätterna från stadens olika samhällen.
Recepten överbryggar judiska, muslimska och kristna mattraditioner och presenterar rätter som mejadra (linser och ris med krispig lök), lammshawarma, rostad blomkål med tahini och ma’amoul (dadelkex). Maten är djupt rotad i platsen men skriven för hemkockar var som helst. Om du älskade Plenty och vill förstå varifrån Ottolenghis smaker kommer, är detta det naturliga nästa steget.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 320 sidor med 130 färgbilder. Boken är organiserad efter ingredienstyp snarare än efter måltidstyp, vilket gör det lätt att bläddra baserat på vad du har hemma. Du behöver samma skafferivaror som för Plenty, plus ett par tillägg som granatäppelsirap och inlagda citroner. De personliga berättelserna som är invävda mellan recepten ger boken en värme och ett djup som gör den lika njutbar att läsa som att laga mat från.