Börja med vegetarisk matlagning
Vegetarisk matlagning handlar inte om att ge upp något. Det handlar om att upptäcka ett bredare spektrum av smaker, texturer och tekniker än de flesta kötcentrerade kök någonsin utforskar. De bästa vegetariska kokböckerna lär dig att behandla grönsaker som huvudnumret: rosta dem tills de karamelliseras, bygga lager av kryddor och syra, och kombinera spannmål, baljväxter och mejeriprodukter på sätt som gör tallriken komplett utan att något saknas.
Börja här
Mega Vego
Sara Ask & Lisa Bjärbo · 333 sidor · 2017 · Enkel
Teman: vegetarisk mat, familjemat, vardagsmatlagning, svensk kokbok
Den ultimata svenska vegetariska kokboken för hela familjen. Sara Ask, barndietetiker och matskribent, och Lisa Bjärbo, journalist och författare, samlade sina mest älskade recept från böckerna “Mera vego” och “Ännu mera vego” tillsammans med ett tjugotal helt nya rätter i denna omfångsrika samling. De svenska utgåvorna har sålts i över 80 000 exemplar och översatts till flera språk.
Varför börja här
Mega Vego fungerar så bra som startpunkt eftersom den är byggd för verkligheten. Recepten är indelade efter tillagningstid, från 20-minutersmåltider till helgprojekt, så du kan alltid hitta något som passar din kväll. Författarna vet att vegetarisk matlagning för en hel familj kräver mer än goda intentioner. Det kräver rätter som barn faktiskt vill äta, som går snabbt att laga, och som inte förutsätter att du har ett fullt utrustat skafferi av specialingredienser.
Boken täcker allt från pasta gialla och okonomiyaki till kokosnötsris med chilifrasta grönsaker och pulled portobello. Det finns budgettips, tidsbesparande knep och vardagsmenyer som gör det enkelt att planera en hel veckas vegetarisk mat. Till skillnad från många kokböcker som ser vackra ut men sällan används i praktiken, är Mega Vego en bok som blir nerkladdad av matfläckar, med vikta hörn och post-it-lappar.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen kokbok på 333 sidor med recept som fungerar i en svensk vardag. Svårighetsgraden är låg till medel, och de flesta ingredienser hittar du i en vanlig mataffär. Om du aldrig har lagat vegetariskt för en hel familj förut är det här den tryggaste starten. Om du redan lagar en del vegetariskt men behöver ny inspiration finns det gott om idéer att utforska.
Alternativ
Yotam Ottolenghi · 288 sidor · 2010 · Medel
Kokboken som förändrade hur en hel generation tänker kring grönsaker. Yotam Ottolenghi utgick från sin kolumn “The New Vegetarian” i brittiska The Guardian och skapade en samling av 120 recept som behandlar grönsaker som stjärnan på tallriken, inte en sidoroll som väntar på en bit kött för att motivera sin existens.
Varför börja här
De flesta vegetariska kokböcker före Plenty hamnade i ett av två fack: allvarliga hälsokostguider eller samlingar av pasta- och osträtter som råkade vara köttfria. Ottolenghi erbjöd en tredje väg. Hans recept kombinerar influenser från Mellanöstern, Medelhavet och Asien med djärv kryddning och en instinkt för texturkontraster som gör varje rätt spännande.
Boken är organiserad efter ingrediens: rotfrukter, squash, svamp, tomater, aubergine, baljväxter, spannmål och mer. Den här strukturen hjälper dig att tänka annorlunda kring grönsaker. Istället för att fråga “vad kan jag göra med den här auberginen?” börjar du se kopplingar mellan ingredienser och tekniker tvärs över recept. Du lär dig att en grillad aubergine passar vackert ihop med tahini, att rostad blomkål älskar skarpa, ljusa smaker, och att de enklaste salladerna kan bära en måltid när dressingen gör sitt jobb ordentligt.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 288 sidor med recept som varierar från enkla sallader till mer involverade rätter. De flesta recept fungerar för vardagar när du väl har ett par basvaror som za’atar, sumak, tahini och bra olivolja i skafferiet. Smakerna lutar åt Medelhavet och Mellanöstern. Förvänta dig djärv kryddning, färska örter och en stil som belönar nyfikenhet i köket.
Deborah Madison · 416 sidor · 2013 · Medel
Deborah Madisons prisbelönta utforskning av växtriket, organiserad inte efter måltidstyp utan efter botanisk familj. Idén är bedrägligt enkel: grönsaker som är besläktade med varandra delar smakmässiga affiniteter och kan ofta användas utbytbart. När du väl förstår dessa samband börjar du laga mat med en djupare intuition om vad som fungerar ihop och varför.
Varför börja här
Om Plenty lär dig att se grönsaker som spännande, lär Vegetable Literacy dig att förstå dem. Madison grupperar recept efter tolv botaniska familjer: morotsfamiljen, nattskuggsväxterna, gräsfamiljen (spannmål), baljväxterna, och så vidare. I varje kapitel förklarar hon de smakegenskaper som förenar besläktade växter och erbjuder över 300 recept som tillämpar dessa kopplingar.
Det här förhållningssättet förändrar hur du handlar och lagar mat. När du vet att morötter, palsternackor, fänkål och dill alla tillhör samma familj börjar du kombinera dem instinktivt. När du inser att tomater, paprika och aubergine delar nattskuggsfamiljen får klassiska kombinationer som ratatouille plötsligt botanisk mening.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen referens på 416 sidor som belönar upprepade besök. Recepten är enklare än Ottolenghis vad gäller teknik men lika genomtänkta i sina kombinationer. Det här är en bok för kockar som vill förstå “varför” bakom sina ingredienser, inte bara “hur.” Vinnare av både James Beard Award och IACP Award.