Plenty

Kokboken som förändrade hur en hel generation tänker kring grönsaker. Yotam Ottolenghi utgick från sin kolumn “The New Vegetarian” i brittiska The Guardian och skapade en samling av 120 recept som behandlar grönsaker som stjärnan på tallriken, inte en sidoroll som väntar på en bit kött för att motivera sin existens.

Varför börja här

De flesta vegetariska kokböcker före Plenty hamnade i ett av två fack: allvarliga hälsokostguider eller samlingar av pasta- och osträtter som råkade vara köttfria. Ottolenghi erbjöd en tredje väg. Hans recept kombinerar influenser från Mellanöstern, Medelhavet och Asien med djärv kryddning och en instinkt för texturkontraster som gör varje rätt spännande.

Boken är organiserad efter ingrediens: rotfrukter, squash, svamp, tomater, aubergine, baljväxter, spannmål och mer. Den här strukturen hjälper dig att tänka annorlunda kring grönsaker. Istället för att fråga “vad kan jag göra med den här auberginen?” börjar du se kopplingar mellan ingredienser och tekniker tvärs över recept. Du lär dig att en grillad aubergine passar vackert ihop med tahini, att rostad blomkål älskar skarpa, ljusa smaker, och att de enklaste salladerna kan bära en måltid när dressingen gör sitt jobb ordentligt.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad kokbok på 288 sidor med recept som varierar från enkla sallader till mer involverade rätter. De flesta recept fungerar för vardagar när du väl har ett par basvaror som za’atar, sumak, tahini och bra olivolja i skafferiet. Smakerna lutar åt Medelhavet och Mellanöstern. Förvänta dig djärv kryddning, färska örter och en stil som belönar nyfikenhet i köket.