Börja med västafrikansk matlagning
Västafrikansk matlagning bygger på djärva smaker, långkokta grytor och en handfull basvaror som förvandlar enkla råvaror till djupt tillfredsställande måltider. Scotch bonnet-chili, palmolja, fermenterade johannesbrödbönor (dawadawa), mald kräftpulver och rökt torkad fisk utgör smakryggraden i ett kök som sträcker sig från Senegal till Nigeria. När du väl lär dig hur dessa ingredienser samverkar slutar rätter som jollof rice, egusi-soppa, suya och fufu att kännas främmande och börjar kännas som vardagsmöjligheter.
Simply West African
Den mest tillgängliga introduktionen till västafrikansk matlagning som finns idag, skriven av kocken som gjort mer än någon annan för att föra köket till en global publik. Pierre Thiam är en senegalesiskfödd, James Beard Award-nominerad kock och kokboksförfattare vars fjärde bok destillerar decennier av professionell matlagning och kulturellt engagemang till 80 recept anpassade för det vardagliga hemmaköket.
Varför börja här
De flesta västafrikanska kokböcker förutsätter antingen att du redan känner till ett västafrikanskt skafferi eller fokuserar snävt på ett enskilt lands kök. Thiam tar ett annat grepp. Han täcker hela regionen, från senegalesisk thieboudienne till nigeriansk jollof rice till ghanansk kelewele, samtidigt som varje recept förblir genuint tillgängligt. Ingredienslistorna är realistiska, instruktionerna tydliga och resultaten levererar de djärva, skiktade smaker som definierar västafrikansk mat.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad inbunden bok på 240 sidor organiserad kring byggstenarna i västafrikansk matlagning. De inledande kapitlen täcker essentiella såser, kryddblandningar och basvaror, vilket ger dig en grund innan du går vidare till huvudrätter, tillbehör och desserter. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som scotch bonnet-chili, palmolja och torkad kräftpulver, men Thiam ger vägledning om var du hittar dem och föreslår alternativ där det är möjligt. Svårighetsgraden är genuint nybörjarvänlig, och de flesta recept kräver bara grundläggande matlagningskunskaper.
Alternativ
My Everyday Lagos
En djupt personlig nigeriansk kokbok från en av dagens mest respekterade matskribenter. Yewande Komolafe, en Berlinfödd, Lagosuppvuxen receptutvecklare för The New York Times, fångar den livfulla, skiktade matlagningen i Afrikas folkrikaste stad genom 75 recept som speglar både tradition och den moderna stadens energi.
Zoe's Ghana Kitchen
En livfull, modern tolkning av ghanansk matlagning från kocken som förvandlade en londonbaserad pop-up till en rörelse. Zoe Adjonyoh, en skribent och kock med ghananskt och irländskt ursprung, ger traditionella ghananska recept en modern touch för det samtida hemmaköket samtidigt som kökets själ bevaras.