Simply West African

Den mest tillgängliga introduktionen till västafrikansk matlagning som finns idag, skriven av kocken som gjort mer än någon annan för att föra köket till en global publik. Pierre Thiam är en senegalesiskfödd, James Beard Award-nominerad kock och kokboksförfattare vars fjärde bok destillerar decennier av professionell matlagning och kulturellt engagemang till 80 recept anpassade för det vardagliga hemmaköket.

Varför börja här

De flesta västafrikanska kokböcker förutsätter antingen att du redan känner till ett västafrikanskt skafferi eller fokuserar snävt på ett enskilt lands kök. Thiam tar ett annat grepp. Han täcker hela regionen, från senegalesisk thieboudienne till nigeriansk jollof rice till ghanansk kelewele, samtidigt som varje recept förblir genuint tillgängligt. Ingredienslistorna är realistiska, instruktionerna tydliga och resultaten levererar de djärva, skiktade smaker som definierar västafrikansk mat.

Det som skiljer boken åt är Thiams förmåga att lära ut teknik vid sidan av recepten. Du lär dig hur man bygger en riktig tomatbas, hur man balanserar hettan från scotch bonnet-chili och hur man använder ingredienser som fonio (en urgammal västafrikansk spannmål) och dawadawa (fermenterade johannesbrödbönor) för att skapa djup och komplexitet. Varje recept innehåller användbara tips som förklarar varför, inte bara hur.

Boken speglar också Thiams filosofi att västafrikansk mat hör hemma på alla bord. Han visar hur smidigt dessa rätter kan bli vardagsmat eller höjdpunkten på en helgbjudning. Oavsett om du gör en enkel jordnötsgryta eller en festlig jollof rice känns recepten genomförbara redan första gången.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad inbunden bok på 240 sidor organiserad kring byggstenarna i västafrikansk matlagning. De inledande kapitlen täcker essentiella såser, kryddblandningar och basvaror, vilket ger dig en grund innan du går vidare till huvudrätter, tillbehör och desserter. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som scotch bonnet-chili, palmolja och torkad kräftpulver, men Thiam ger vägledning om var du hittar dem och föreslår alternativ där det är möjligt. Svårighetsgraden är genuint nybörjarvänlig, och de flesta recept kräver bara grundläggande matlagningskunskaper.