Börja med vietnamesisk matlagning
Vietnamesisk matlagning bygger på balans: hett, surt, salt och sött i varje rätt, lagrat med en fräschör av örter som inget annat kök använder lika generöst. En skål pho är inte bara buljong och nudlar utan en arkitektur av texturer: knaprigheten hos böngroddar mot mjuka risnudlar, chilistyrkan mot doftande basilika, den djupa umamibuljongen under allt. Den goda nyheten för hemkockar är att vietnamesisk mat kräver långt mindre utrustning än kinesisk eller thailändsk matlagning. En bra gryta, en vass kniv och tillgång till fisksås, lime och färska örter tar dig nästan hela vägen.
Videgårds bästa recept: Vietnam
Svenske kocken Erik Videgård tar dig med på en kulinarisk resa från Hanoi till Ho Chi Minh-staden i denna kompakta samling av 28 vietnamesiska recept, en blandning av klassiker och egna tolkningar.
Varför börja här
Videgård, redan känd för att ha fört sichuanmatlagning till skandinaviska hemmakök med Facing Heaven, riktar nu blicken mot Vietnam. Boken följer en resa genom landet, från norr genom Hue och Da Nang till söder, och fångar den vietnamesiska matlagningens regionala mångfald: de rikare buljongerna i norr, den kejserliga förfiningen i centrala Vietnam och de sötare, örtrikare rätterna i söder.
Vad du kan förvänta dig
En kort, vackert fotograferad kokbok med 28 recept av varierande svårighetsgrad. Starka nudelrätter, fräscha sallader och gott om färska örter. Fokus ligger på smak och teknik snarare än heltäckande genomgång. Perfekt för skandinaviska kockar som vill ha en personlig, kuraterad introduktion till vietnamesisk mat.
Alternativ
Vietnamese Food Any Day
Kokboken som bevisar att du inte behöver en specialbutik för att laga äkta vietnamesisk mat. Andrea Nguyen, född i Vietnam och uppvuxen i USA, destillerar köket till sina grundelement och visar hur man får autentiska smaker av ingredienser man hittar överallt.