Börja med turkisk matlagning
Turkisk matlagning är ett av världens stora kök, format av århundraden av handelsvägar, nomadtraditioner och osmanska palatskök. Det bygger på färska grönsaker, yoghurt, olivolja, grillat kött och en tradition av generös gästfrihet. När du väl lärt dig grundteknikerna, från att ställa samman en ordentlig mezeuppdukning till att forma pide och grilla kebab, öppnar du upp en matstil som är oändligt varierad och djupt tillfredsställande.
Özlem's Turkish Table
Özlem Warren · 304 sidor · 2019 · Enkel
Teman: turkiskt kök, meze, kebab, hemmamatlagning, regionala recept
Den turkiska kokboken som lär dig laga mat på det sätt turkiska familjer faktiskt äter. Özlem Warren växte upp i Antakya, i södra Turkiet nära den syriska gränsen, där maten är rik på kryddor, granatäpple och olivolja. Hon bär med sig den personliga kopplingen till varje recept i den här Gourmand Award-vinnande boken.
Varför börja här
Många turkiska kokböcker presenterar antingen köket som restaurangmat eller försöker täcka allt på en gång. Warren gör ingetdera. Hon skriver som en hemmakock som lärde sig av sin mamma och mormor, och hon organiserar boken kring hur turkiska måltider byggs upp: meze och sallader först, sedan soppor, grönsaksrätter, kött och fågel, fisk, bröd och desserter.
Recepten är genuint tillgängliga. Du lär dig laga klassiker som mercimek corbasi (röd linssoppa), imam bayildi (fylld aubergine brässerad i olivolja), adana kebab, lahmacun, börek och baklava. Warren inkluderar hjälpsamma noter om var man hittar ingredienser och föreslår ersättningar vid behov. Instruktionerna är tydliga och testade, skrivna av någon som tillbringat år med att lära ut turkisk matlagning till personer som aldrig provat det förut.
Det som utmärker den här boken är det regionala djupet. Warren täcker inte bara Istanbuls standardrätter. Hon hämtar från matlagningen i Antakya, Gaziantep och Medelhavskusten, regioner som representerar några av Turkiets rikaste mattraditioner. De personliga berättelserna som vävs genom recepten ger dig sammanhang för det du lagar och varför det är viktigt.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 304 sidor med recept organiserade efter rätt. Skafferisektionen i början är värd att läsa innan du börjar laga mat, den täcker viktiga turkiska ingredienser som sumak, granatäpplesirap, Aleppopeppar och Urfapeppar. De flesta recept är tillräckligt okomplicerade för vardagsmatlagning, med vissa mer avancerade rätter för helger eller speciella tillfällen. Boken vann Gourmand World Cookbook Award för Food Heritage of Turkey 2020.
Alternativ
Musa Dağdeviren · 512 sidor · 2019 · Medel
Det definitiva uppslagsverket för turkisk matlagning, skrivet av kocken som ägnat sitt liv åt att bevara Turkiets försvinnande mattraditioner. Musa Dagdeviren driver den hyllade restaurangen Ciya i Istanbul, som visades i Netflixserien Chef’s Table, och har rest genom varje hörn av Turkiet för att dokumentera recept som annars riskerar att gå förlorade.
Varför börja här
Om du vill ha djup snarare än en mjuk introduktion är det här boken. Utgiven av Phaidon som del av deras auktoritativa serie med landskokböcker innehåller den 550 recept som spänner över varje region i Turkiet. Här hittar du rätter som inte finns i någon annan engelskspråkig kokbok: regionala bröd, okända byagrytor, osmanska palatsrätter och dussintals variationer på kebab, pilaff och dolma.
Dagdeviren närmar sig turkisk mat som ett levande arkiv. Varje recept har en inledande text som förklarar dess ursprung, regionala kontext och kulturella betydelse. Fotografierna fångar inte bara färdiga rätter utan även marknaderna, landskapen och människorna bakom maten. Det är lika mycket ett kulturellt dokument som en kokbok.
Bredden kan vara överväldigande för en förstagångskock av turkisk mat, vilket är anledningen till att den fungerar bäst som en andra bok eller en referens du bläddrar i när du väl har grunderna. Men för alla som är seriöst intresserade av att förstå hela bredden av turkisk matlagning finns det inget som kommer i närheten.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen inbunden bok på 512 sidor med mer än 550 recept. Organisationen följer den traditionella turkiska måltidsstrukturen, och ikoner anger vegetariska, glutenfria och mjölkfria alternativ. Vissa recept kräver specialingredienser eller tekniker som kan ta tid att bemästra. Det här är en bok du kommer laga mat ur i åratal och upptäcka nya rätter varje gång du öppnar den.