Özlem's Turkish Table

Den turkiska kokboken som lär dig laga mat på det sätt turkiska familjer faktiskt äter. Özlem Warren växte upp i Antakya, i södra Turkiet nära den syriska gränsen, där maten är rik på kryddor, granatäpple och olivolja. Hon bär med sig den personliga kopplingen till varje recept i den här Gourmand Award-vinnande boken.

Varför börja här

Många turkiska kokböcker presenterar antingen köket som restaurangmat eller försöker täcka allt på en gång. Warren gör ingetdera. Hon skriver som en hemmakock som lärde sig av sin mamma och mormor, och hon organiserar boken kring hur turkiska måltider byggs upp: meze och sallader först, sedan soppor, grönsaksrätter, kött och fågel, fisk, bröd och desserter.

Recepten är genuint tillgängliga. Du lär dig laga klassiker som mercimek corbasi (röd linssoppa), imam bayildi (fylld aubergine brässerad i olivolja), adana kebab, lahmacun, börek och baklava. Warren inkluderar hjälpsamma noter om var man hittar ingredienser och föreslår ersättningar vid behov. Instruktionerna är tydliga och testade, skrivna av någon som tillbringat år med att lära ut turkisk matlagning till personer som aldrig provat det förut.

Det som utmärker den här boken är det regionala djupet. Warren täcker inte bara Istanbuls standardrätter. Hon hämtar från matlagningen i Antakya, Gaziantep och Medelhavskusten, regioner som representerar några av Turkiets rikaste mattraditioner. De personliga berättelserna som vävs genom recepten ger dig sammanhang för det du lagar och varför det är viktigt.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad kokbok på 304 sidor med recept organiserade efter rätt. Skafferisektionen i början är värd att läsa innan du börjar laga mat, den täcker viktiga turkiska ingredienser som sumak, granatäpplesirap, Aleppopeppar och Urfapeppar. De flesta recept är tillräckligt okomplicerade för vardagsmatlagning, med vissa mer avancerade rätter för helger eller speciella tillfällen. Boken vann Gourmand World Cookbook Award för Food Heritage of Turkey 2020.