The Turkish Cookbook

Det definitiva uppslagsverket för turkisk matlagning, skrivet av kocken som ägnat sitt liv åt att bevara Turkiets försvinnande mattraditioner. Musa Dagdeviren driver den hyllade restaurangen Ciya i Istanbul, som visades i Netflixserien Chef’s Table, och har rest genom varje hörn av Turkiet för att dokumentera recept som annars riskerar att gå förlorade.

Varför börja här

Om du vill ha djup snarare än en mjuk introduktion är det här boken. Utgiven av Phaidon som del av deras auktoritativa serie med landskokböcker innehåller den 550 recept som spänner över varje region i Turkiet. Här hittar du rätter som inte finns i någon annan engelskspråkig kokbok: regionala bröd, okända byagrytor, osmanska palatsrätter och dussintals variationer på kebab, pilaff och dolma.

Dagdeviren närmar sig turkisk mat som ett levande arkiv. Varje recept har en inledande text som förklarar dess ursprung, regionala kontext och kulturella betydelse. Fotografierna fångar inte bara färdiga rätter utan även marknaderna, landskapen och människorna bakom maten. Det är lika mycket ett kulturellt dokument som en kokbok.

Bredden kan vara överväldigande för en förstagångskock av turkisk mat, vilket är anledningen till att den fungerar bäst som en andra bok eller en referens du bläddrar i när du väl har grunderna. Men för alla som är seriöst intresserade av att förstå hela bredden av turkisk matlagning finns det inget som kommer i närheten.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 512 sidor med mer än 550 recept. Organisationen följer den traditionella turkiska måltidsstrukturen, och ikoner anger vegetariska, glutenfria och mjölkfria alternativ. Vissa recept kräver specialingredienser eller tekniker som kan ta tid att bemästra. Det här är en bok du kommer laga mat ur i åratal och upptäcka nya rätter varje gång du öppnar den.