Börja med thailändsk matlagning
Thailändsk matlagning bygger på samspelet mellan fyra smaker: salt, sött, surt och starkt. När du väl lär dig hur fisksås, palmsocker, limejuice och chili fungerar tillsammans slutar recept som grön curry, pad thai och tom yum att kännas mystiska och börjar kännas som något du kan laga hemma. Skafferiet har en inlärningskurva, men teknikerna är ofta enklare än du kanske tror.
Börja här
Hot Thai Kitchen
Pailin Chongchitnant · 264 sidor · 2016 · Enkel
Teman: thailändskt kök, hemmamatlagning, nybörjarvänlig, curries, wokrätter
Den mest tillgängliga thailändska kokboken som finns, skriven av en Cordon Bleu-utbildad kock som växte upp i Thailand och har tillbringat över ett decennium med att lära miljontals hemkockar genom sin YouTube-kanal. Pailin Chongchitnant överbryggar klyftan mellan autentiska thailändska smaker och verkligheten i ett västerländskt kök, och den här boken är den destillerade versionen av allt hon har lärt sig om hur man får det att fungera.
Varför börja här
De flesta thailändska kokböcker förenklar antingen köket bortom igenkänning eller förutsätter att du redan kan hitta i ett thailändskt skafferi. Hot Thai Kitchen gör ingetdera. Pailin börjar med en grundlig ingrediensguide som förklarar vad varje komponent smakar, vad den gör i en rätt och var du hittar den. Hon täcker den nödvändiga utrustningen och teknikerna innan hon går vidare till recepten, så du bygger förståelse snarare än att bara följa steg.
Recepten spänner över de rätter de flesta vill lära sig först: grön curry, pad thai, tom yum, massaman curry, papayasallad, mango sticky rice och dussintals fler. Varje recept innehåller tydliga förklaringar av varför vissa steg är viktiga, vilket förvandlar boken till en matlagningsutbildning snarare än bara en receptsamling. QR-koder länkar till videotutorials på hennes YouTube-kanal, så om en teknik är obekant kan du se den demonstrerad.
Det som skiljer den här boken åt är tonen. Pailin skriver som en tålmodig lärare som genuint vill att du ska lyckas. Hon förutser de misstag nybörjare gör och tar upp dem direkt. Substitut erbjuds där de fungerar, och hon är ärlig om när de inte gör det.
Vad du kan förvänta dig
En välorganiserad kokbok på 264 sidor med färgfotografier genomgående. Ingrediens- och tekniksektionerna i början är viktig läsning innan du börjar laga mat. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som fisksås, galanga, citrongräs och thailändsk basilika, men Pailin ger tydlig vägledning om att bygga upp ditt skafferi gradvis. Svårighetsgraden varierar från enkla wokar till mer avancerade currypastor, så du kan börja enkelt och bygga självförtroende över tid.
Alternativ
Andy Ricker · 304 sidor · 2013 · Utmanande
En djupdykning i den regionala thailändska matlagningen som de flesta västerländska kokböcker aldrig berör, skriven av en amerikansk kock som tillbringade decennier med att resa genom Thailand innan han öppnade den hyllade restaurangen Pok Pok i Portland, Oregon. Andy Ricker bidrar med en besatt uppmärksamhet på detaljer och en utomståendes perspektiv som gör obekanta rätter levande och verkliga.
Varför börja här
Det här är inte en nybörjarkokbok, men det är boken att gå vidare till när du har grunderna på plats. Ricker täcker rätter från norra Thailand, Isan-regionen och Bangkoks gatumatstraditioner som sällan dyker upp i västerländska kokböcker. Recepten är precisa och involverade, och kräver ofta specialingredienser och flerstegsprocesser, men resultaten är extraordinära.
Det som gör Pok Pok värdefull är berättandet. Ricker förklarar var varje rätt kommer ifrån, hur han stötte på den, och varför den spelar roll i det bredare sammanhanget av thailändsk matkultur. Du får med dig en förståelse för inte bara hur man lagar dessa rätter utan varför de smakar som de gör. Fotografierna av Austin Bush fångar gatustånd och vägrestauranger där dessa recept föddes.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen kokbok på 304 sidor med mer än femtio recept. Många kräver ingredienser du behöver leta upp i asiatiska livsmedelsbutiker, och vissa tekniker kräver övning. Det här är en bok för kockar som vill gå bortom den välbekanta gröna curryn och pad thai in i thailändsk matlagnings djupare vatten. Den kompletterar väl en mer tillgänglig startbok för att bygga grundläggande färdigheter först.
Leela Punyaratabandhu · 236 sidor · 2014 · Enkel
En samling av 100 recept från en Bangkokfödd matskribent som förstår både det thailändska köket och verkligheten av att laga mat utomlands. Leela Punyaratabandhu växte upp med att äta och laga mat i Bangkok innan hon flyttade till USA, och hon tar med sig det insiderperspektivet till en bok utformad för att göra autentisk thailändsk mat genuint tillgänglig.
Varför börja här
Om du vill ha en thailändsk kokbok skriven av någon som växte upp med att äta den här maten varje dag, är det här den rätta. Leela romantiserar eller förenklar inte. Hon förklarar hur pad thai faktiskt smakar i Bangkok (inte sött), varför vissa ingredienser spelar roll, och hur du får riktiga thailändska smaker utan att ha en asiatisk livsmedelsbutik runt varje hörn. Recepten är testade med hemkockens tålamod i åtanke, och de flesta kan lagas på under en timme.
Boken täcker enportionsrätter, klassiska ristillbehör, soppor, curries, sallader och thailändska sötsaker. Leela är särskilt bra på att förklara basrecepten och teknikerna som ligger till grund för thailändsk matlagning, så du lär dig överförbara färdigheter snarare än att bara memorera enskilda rätter.
Vad du kan förvänta dig
En fokuserad kokbok på 236 sidor som prioriterar tydlighet framför heltäckning. Utsedd till en av NPR:s bästa böcker 2014 och en Globe and Mail Best Cookbook. Ingrediensguiden i början går igenom de thailändska skafferibasvarorna och föreslår praktiska substitut där de fungerar. Det här är inte ett uppslagsverk över thailändsk mat. Det är en noggrant utvald samling recept som ger dig en stark grund för att laga thailändsk mat regelbundet hemma.