Pok Pok

En djupdykning i den regionala thailändska matlagningen som de flesta västerländska kokböcker aldrig berör, skriven av en amerikansk kock som tillbringade decennier med att resa genom Thailand innan han öppnade den hyllade restaurangen Pok Pok i Portland, Oregon. Andy Ricker bidrar med en besatt uppmärksamhet på detaljer och en utomståendes perspektiv som gör obekanta rätter levande och verkliga.

Varför börja här

Det här är inte en nybörjarkokbok, men det är boken att gå vidare till när du har grunderna på plats. Ricker täcker rätter från norra Thailand, Isan-regionen och Bangkoks gatumatstraditioner som sällan dyker upp i västerländska kokböcker. Recepten är precisa och involverade, och kräver ofta specialingredienser och flerstegsprocesser, men resultaten är extraordinära.

Det som gör Pok Pok värdefull är berättandet. Ricker förklarar var varje rätt kommer ifrån, hur han stötte på den, och varför den spelar roll i det bredare sammanhanget av thailändsk matkultur. Du får med dig en förståelse för inte bara hur man lagar dessa rätter utan varför de smakar som de gör. Fotografierna av Austin Bush fångar gatustånd och vägrestauranger där dessa recept föddes.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen kokbok på 304 sidor med mer än femtio recept. Många kräver ingredienser du behöver leta upp i asiatiska livsmedelsbutiker, och vissa tekniker kräver övning. Det här är en bok för kockar som vill gå bortom den välbekanta gröna curryn och pad thai in i thailändsk matlagnings djupare vatten. Den kompletterar väl en mer tillgänglig startbok för att bygga grundläggande färdigheter först.