The Flavor Equation

Sharmas andra kokbok och den som bäst fångar vad som gör honom unik: en systematisk utforskning av hur smak faktiskt fungerar, byggd på hans utbildning som molekylärbiolog. Boken är organiserad kring sensoriska kategorier (ljushet, sötma, salthet, bitterhet, umami, hetta, fyllighet) och använder diagram, infografik och tydliga förklaringar för att visa hur ingredienser samverkar. Den var finalist till James Beard Award och IACP Award och vann silvermedaljen vid den tyska gastronomiakademin.

Varför börja här

Det är här Sharmas två passioner, vetenskap och matlagning, möts som mest fullständigt. Istället för att organisera recept efter måltidstyp eller kök grupperar han dem efter den upplevelse de skapar. Du lär dig varför en klick lime förvandlar en soppa, hur fett bär arom och vad som gör att chilivärme dröjer sig kvar. Varje kapitel inleds med en illustrerad genomgång av vetenskapen innan det går vidare till recept som omsätter teorin i praktiken.

Recepten är tillgängliga och hämtar inspiration från en rad traditioner. Du hittar Rostad Tomat- och Tamarindsoppa bredvid Honungs- och Gurkmejaspett med Kyckling och Kokosmjölkstårta. Sharmas indiska arv präglar många rätter, men det här är inte en indisk kokbok. Det är en bok om att förstå smak på den mest grundläggande nivån och sedan använda den förståelsen för att laga mat med självförtroende.

Vad du kan förvänta dig

En vacker inbunden bok på 352 sidor med Sharmas egna fotografier och Matteo Rivas illustrationer. Vetenskapen är lättillgänglig och känns aldrig som en lärobok. Recepten är väl testade, tydligt skrivna och tillräckligt förlåtande för vardagsmatlagning. Om du någonsin velat förstå varför vissa smakkombinationer fungerar och hur du skapar dina egna, är det här boken som lär dig.