Börja läsa Nik Sharma
Nik Sharma är en före detta molekylärbiolog som lämnade sin karriär inom forskning för att ägna sig åt matlagning på heltid, och han tog med sig en vetenskapsmans nyfikenhet till hemmaköket. Född i Indien och numera bosatt i Oakland, Kalifornien, skriver, fotograferar och utvecklar han alla sina egna recept. Hans blogg A Brown Table gav honom en hängiven skara följare, och hans kolumn på Serious Eats befäste hans rykte som en av de mest eftertänksamma rösterna inom modern matskrivning. År 2023 tilldelades han IACP Trailblazer Award. Hans kokböcker blandar personliga memoarer, rigorös matvetenskap och recept rotade i smakerna från hans uppväxt och sitt nya hem. Han är också värd för Flavor Forward på America’s Test Kitchen.
The Flavor Equation
Nik Sharma · 352 sidor · 2020 · Medel
Teman: matvetenskap, smakteori, kryddor och aromer, skafferiet som grund, teknik
Sharmas andra kokbok och den som bäst fångar vad som gör honom unik: en systematisk utforskning av hur smak faktiskt fungerar, byggd på hans utbildning som molekylärbiolog. Boken är organiserad kring sensoriska kategorier (ljushet, sötma, salthet, bitterhet, umami, hetta, fyllighet) och använder diagram, infografik och tydliga förklaringar för att visa hur ingredienser samverkar. Den var finalist till James Beard Award och IACP Award och vann silvermedaljen vid den tyska gastronomiakademin.
Varför börja här
Det är här Sharmas två passioner, vetenskap och matlagning, möts som mest fullständigt. Istället för att organisera recept efter måltidstyp eller kök grupperar han dem efter den upplevelse de skapar. Du lär dig varför en klick lime förvandlar en soppa, hur fett bär arom och vad som gör att chilivärme dröjer sig kvar. Varje kapitel inleds med en illustrerad genomgång av vetenskapen innan det går vidare till recept som omsätter teorin i praktiken.
Recepten är tillgängliga och hämtar inspiration från en rad traditioner. Du hittar Rostad Tomat- och Tamarindsoppa bredvid Honungs- och Gurkmejaspett med Kyckling och Kokosmjölkstårta. Sharmas indiska arv präglar många rätter, men det här är inte en indisk kokbok. Det är en bok om att förstå smak på den mest grundläggande nivån och sedan använda den förståelsen för att laga mat med självförtroende.
Vad du kan förvänta dig
En vacker inbunden bok på 352 sidor med Sharmas egna fotografier och Matteo Rivas illustrationer. Vetenskapen är lättillgänglig och känns aldrig som en lärobok. Recepten är väl testade, tydligt skrivna och tillräckligt förlåtande för vardagsmatlagning. Om du någonsin velat förstå varför vissa smakkombinationer fungerar och hur du skapar dina egna, är det här boken som lär dig.
Alternativ
Nik Sharma · 272 sidor · 2018 · Enkel
Sharmas debutkokbok är den mest personliga av hans böcker. Den berättar historien om hans resa från Mumbai till Oakland som en öppet homosexuell invandrare som lämnade Indien för att fly landets antihomosexuella lagar och för att ta en examen i molekylärbiologi. Recepten vävs genom den berättelsen och hämtar inspiration från smakerna i hans barndom, hans tid i Washington, D.C., och hans liv i Kalifornien.
Varför läsa den här
Season var finalist till James Beard Award och IACP Award och utsågs till årets bästa kokbok av The New York Times, The Washington Post, Bon Appetit och många andra publikationer. De 100 recepten har djärva smaker och är visuellt fantastiska, åtföljda av 270 fotografier som Sharma tog själv. Rätter som Deviled Eggs med Krämig Tahini och Za’atar, Biff med Apelsinskal och Koriander och Kryddiga Chokladchip-Hasselnötskakor visar hans talang för oväntade kombinationer som känns naturliga så fort man smakar dem.
Där The Flavor Equation lär dig teorin bakom smak visar Season hur det ser ut när den förståelsen möter levd erfarenhet. Det är en mer intim bok, organiserad efter årstiderna i Sharmas liv snarare än efter vetenskapliga kategorier. Om du föredrar kokböcker som berättar en historia vid sidan av sina recept är det här boken att ta till.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 272 sidor som läses som en memoar med recept. Skrivandet är varmt och personligt utan att bli sentimentalt. Recepten är rättframma och kräver ingen ovanlig utrustning. Fotograferingen hör till den vackraste inom modern kokboksutgivning. Det här är ett utmärkt komplement till The Flavor Equation: den ena ger dig vetenskapen, den andra ger dig själen.