Jerusalem: A Cookbook

En banbrytande kokbok som utforskar maten i en av världens mest kulturellt skiktade städer. Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi, båda födda i Jerusalem samma år på var sin sida av staden, kombinerar sina judiska och palestinska mattraditioner i 120 recept som hyllar stadens extraordinära mångfald.

Varför börja här

Jerusalem är den idealiska startpunkten för mellanösternmatlagning eftersom den överbryggar kulturer snarare än att fokusera på en enda tradition. Ottolenghi växte upp på den judiska västsidan, Tamimi på den arabiska östsidan, och tillsammans presenterar de rätter hämtade från de muslimska, judiska och kristna samhällen som har format Jerusalems mat i århundraden. Detta tvärkulturella perspektiv ger dig en bredare grund än vad någon kokbok med fokus på en enda tradition skulle kunna erbjuda.

Recepten är genuint tillgängliga. Rätter som rostad blomkål med tahini, lammshawarma och mejadra (linser och ris med krispig lök) är den typen av mat du kan laga en vardagskväll när du väl har byggt upp ditt skafferi. Boken lär dig att arbeta med mellanösternmatlagningens kärningredienser, inklusive tahini, za’atar, sumak, granatäppelsirap och inlagda citroner, genom recept du faktiskt vill laga om och om igen.

Boken utsågs till Årets kokbok av International Association of Culinary Professionals, vann Best International Cookbook från James Beard Foundation och utnämndes av The New York Times som en av de 25 mest inflytelserika kokböckerna det senaste seklet.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad inbunden bok på 320 sidor med 130 färgbilder. Boken är organiserad efter ingredienstyp: rotfrukter, baljväxter och spannmål, grönsaker, kött, fisk och bakverk. Du behöver skaffa vissa specialvaror som za’atar, sumak, tahini och granatäppelsirap, men de flesta finns i välsorterade matbutiker eller mellanösternlivs. Texten är varm och personlig, med berättelser om staden invävda mellan recepten.