The New Book of Middle Eastern Food

Det definitiva uppslagsverket för mellanösternmatlagning, ursprungligen publicerad 1968 och grundligt utökad i denna upplaga från 2000. Claudia Roden tillbringade decennier med att resa i regionen och samla in mer än 800 recept och berättelserna bakom dem. James Beard kallade originalet “en milstolpe inom matlagningslitteraturen,” och denna uppdaterade version stärker bara det anspråket.

Varför den här boken

Om Jerusalem är den bästa startpunkten, är The New Book of Middle Eastern Food boken du tar dig an när du vill ha hela bilden. Där Jerusalem fokuserar på en stads matkultur, täcker Roden hela regionen: Irans förfinade risrätter, Turkiets kebaber och piroger, Libanons och Syriens mezzetraditioner, och Nordafrikas taginer och couscous. Ingen annan enskild volym kommer i närheten av denna bredd.

Roden skriver med auktoriteten hos någon som har ägnat ett helt liv åt att studera dessa kök, men tonen är aldrig akademisk. Recepten är tydligt skrivna och väl testade, med inledningar som förklarar den kulturella kontexten och regionala variationerna. Du lär dig inte bara hur man lagar en rätt, utan varifrån den kommer och varför den är viktig.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen volym på 528 sidor som fungerar som både kokbok och kulturhistoria. Recepten varierar från enkla mezzerätter och sallader till avancerade högtidsrätter. Boken är organiserad efter måltidstyp och teknik snarare än efter land, vilket gör det lätt att bläddra. Det finns inga fotografier, vilket vissa läsare tycker är synd, men texten är tillräckligt levande för att kompensera. Det här är en bok du kommer att återvända till i åratal.