Börja med Linda Ziedrich
Linda Ziedrich är certifierad Master Food Preserver och Master Gardener baserad i Oregon som har skrivit om hemmakonservering sedan slutet av 1990-talet. Hennes böcker kombinerar noggrann teknik med ett internationellt perspektiv som de flesta konserveringsförfattare saknar. “The Joy of Pickling” (först publicerad 1998, nu i tredje upplagan) anses allmänt vara den definitiva engelskspråkiga guiden till inläggning, och täcker ättikspickles, fermenterade pickles och inläggningstraditioner från hela världen. Hennes kompletterande bok, “The Joy of Jams, Jellies, and Other Sweet Preserves” (2009), tillämpar samma djup på fruktkonservering. Båda böckerna speglar årtionden av praktisk erfarenhet av att odla och konservera mat från sin egen trädgård.
Börja här
The Joy of Pickling
Linda Ziedrich · 480 sidor · 2016 · Medel
Teman: inläggning, ättikspickles, fermenterade pickles, internationella tekniker, grönsakskonservering
Den mest omfattande guiden till inläggning som finns i tryck, nu i tredje upplagan med 300 recept. Ziedrich täcker varje inläggningstradition man kan tänka sig, från klassiska amerikanska dillpickles och sötsyrliga gurkor till koreansk kimchi, japansk tsukemono, indisk achar och mellanösterns torshi. Boken täcker både ättiksbaserad och mjölksyrejäst inläggning, och förklarar vetenskapen och tekniken bakom varje metod.
Varför börja här
Det här är Ziedrichs magnum opus, boken som etablerade hennes rykte som en ledande röst inom hemmakonservering. Det är mer än en receptsamling. De inledande kapitlen ger en grundlig utbildning i vetenskapen bakom inläggning: hur syra konserverar mat, varför saltkoncentrationen spelar roll, vad som gör att pickles blir mjuka eller ihåliga, och hur man förhindrar mögel i fermenterade pickles. Den grunden gör att du så småningom kan improvisera egna recept med förtroende.
Det internationella perspektivet är det som gör boken oersättlig. De flesta inläggningsguider är snävt amerikanska. Ziedrich hämtar från traditioner i Korea, Japan, Kina, Indien, Mellanöstern och hela Europa, och ger dig tekniker och smakkombinationer som skulle ta år att upptäcka på egen hand. Varje recept innehåller tillräckligt med kulturell kontext för att förstå var picklen hör hemma i sitt hemlands kök.
Tredje upplagan lade till 50 nya recept med utökat fokus på fermenteringstekniker, vilket gör en bok som redan var omfattande ännu mer så. Oavsett om du vill göra en snabb kylskåpspickle eller en månader lång fermenterad skapelse är instruktionerna tydliga och pålitliga.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl referens på 480 sidor som belönar både läsning och matlagning. Recept är organiserade efter typ och teknik, vilket gör det enkelt att hitta det du behöver. Skrivstilen är kunnig och varm utan att vara pratig. Förvänta dig att upptäcka dussintals inläggningstraditioner du aldrig visste existerade, och att utveckla en mycket djupare förståelse för varför pickles fungerar som de gör.
Alternativ
Linda Ziedrich · 432 sidor · 2009 · Medel
Kompanjonsvolymen till “The Joy of Pickling,” helt fokuserad på söta fruktkonserver. Ziedrich tar ett gammaldags tillvägagångssätt som föredrar mindre socker och inget tillsatt pektin, vilket låter de naturliga fruktsmakerna komma fram tydligare än i konventionella syltrecept. Boken inkluderar 200 recept som täcker sylt, gelé, marmelader, konserver, fruktsmör, siraper, shrubs, curds och fruktpastejer.
Varför den här
De flesta syltböcker förlitar sig starkt på kommersiellt pektin och stora mängder socker, vilket kan få allting att smaka mer eller mindre likadant: sött. Ziedrich tar det motsatta tillvägagångssättet. Hennes recept använder traditionella metoder, kokar frukt långsamt tills den når geléringspunkten naturligt, vilket ger konserver med mer komplex, koncentrerad smak. Avvägningen är att dessa metoder kräver lite mer uppmärksamhet och omdöme, men resultaten är märkbart bättre.
Utbudet av konserver som täcks går långt bortom grundläggande sylt. Du lär dig göra marmelader med bittra Sevillaapelsiner, fruktsmör kokt tills det är tjockt och skedbart, shrubs för drickbara vinägerdrycker, curds berikade med ägg och smör, och fruktpastejer som membrillo. Varje kategori får sin egen introduktion som förklarar tekniken och vetenskapen.
Vad du kan förvänta dig
En referens på 432 sidor organiserad efter konserveringstyp och frukt. De inledande kapitlen täcker utrustning, vetenskapen bakom gelering och säkerhet. Recepten är säsongsbetonade, vilket gör det enkelt att arbeta med den frukt som finns tillgänglig. Tonen matchar hennes inläggningsbok: kunnig, grundlig och praktisk. Bäst lämpad för den som redan har grundläggande konserveringskunskaper och vill ta sin fruktkonservering till en högre nivå.