The Joy of Pickling

Den mest omfattande guiden till inläggning som finns i tryck, nu i tredje upplagan med 300 recept. Ziedrich täcker varje inläggningstradition man kan tänka sig, från klassiska amerikanska dillpickles och sötsyrliga gurkor till koreansk kimchi, japansk tsukemono, indisk achar och mellanösterns torshi. Boken täcker både ättiksbaserad och mjölksyrejäst inläggning, och förklarar vetenskapen och tekniken bakom varje metod.

Varför börja här

Det här är Ziedrichs magnum opus, boken som etablerade hennes rykte som en ledande röst inom hemmakonservering. Det är mer än en receptsamling. De inledande kapitlen ger en grundlig utbildning i vetenskapen bakom inläggning: hur syra konserverar mat, varför saltkoncentrationen spelar roll, vad som gör att pickles blir mjuka eller ihåliga, och hur man förhindrar mögel i fermenterade pickles. Den grunden gör att du så småningom kan improvisera egna recept med förtroende.

Det internationella perspektivet är det som gör boken oersättlig. De flesta inläggningsguider är snävt amerikanska. Ziedrich hämtar från traditioner i Korea, Japan, Kina, Indien, Mellanöstern och hela Europa, och ger dig tekniker och smakkombinationer som skulle ta år att upptäcka på egen hand. Varje recept innehåller tillräckligt med kulturell kontext för att förstå var picklen hör hemma i sitt hemlands kök.

Tredje upplagan lade till 50 nya recept med utökat fokus på fermenteringstekniker, vilket gör en bok som redan var omfattande ännu mer så. Oavsett om du vill göra en snabb kylskåpspickle eller en månader lång fermenterad skapelse är instruktionerna tydliga och pålitliga.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl referens på 480 sidor som belönar både läsning och matlagning. Recept är organiserade efter typ och teknik, vilket gör det enkelt att hitta det du behöver. Skrivstilen är kunnig och varm utan att vara pratig. Förvänta dig att upptäcka dussintals inläggningstraditioner du aldrig visste existerade, och att utveckla en mycket djupare förståelse för varför pickles fungerar som de gör.